Croquetas de setas y jamón

INGREDIENTES

300 grs. Setas de Cardo

150 grs. Jamón curado

2 Cebolla rojas pequeñas

80 grs. Mantequilla

25 ml. Aceite oliva

1 Litro leche

100 grs. Harina trigo

Sal

Pimienta negra 

PARA REBOZAR

3 Huevos

Pan rallado

Aceite oliva para freir

ELABORACION

Picar la cebolla muy fina y las setas retirar los tallos y picar en dados.

En sartén grande calentar el aceite, la mantequilla y pochar la cebolla a fuego lento.

Cuando la cebolla este casi pochada, añadir las setas y seguir sofriendo a fuego medio 5 minutos.

Añadir el jamón cortado en dados pequeños y sofreír 1 minuto.

Hacer un hueco en el centro y echar la harina y sofreírla sin que llegue a dorarse.

Ir añadiendo la leche templada poco a poco sin dejar de mezclar con una lengua. 

Salpimentar.

Reservar en una fuente.

Tapar con film trasparente para evitar que se forme costra y una vez se haya enfriado guardar en nevera durante 10-12 horas.

Formar croquetas.

Pasar por huevo y pan rallado.

Freír en aceite de oliva caliente

Guacamole

INGREDIENTES

2 Aguacate maduros

1./4 Tomate maduro

1 Cebolla roja pequeña

1/2 Limón

Hojas de Cilantro

Sal fina

Pimienta negra

Aceite oliva

ELABORACION

Retirar el hueso a los aguacates y con ayuda de una cuchara retirar la carne a un bol.

Con un tenedor chafarlos hasta que quede un puré.

Picar la cebolla, el tomate y el cilantro.

Añadir al aguacate el zumo de medio limón, el tomate, el cilantro, un buen pellizco de sal, un poco de pimienta negra recién molida y un hilo de 
aceite de oliva.

Con ayuda de una lengua mezclar bien todos los ingredientes.

Acompañar con unos nachos.

Mermelada Pimiento Rojo

INGREDIENTES

1 Pimiento rojo ( 400grs. aprox.)

1/2 Limón

250 grs Azúcar

125 ml. Agua

Vino de Oporto

ELABORACION

Limpiar el pimiento y cortarlo en cuadrados.

Poner en una olla el pimiento, el agua , el zumo de medio limón y unas gotas de Oporto.

Cocinar a fuego medio tapado durante 15 minutos.

Triturar bien y añadir el azúcar.

Diluir bien el azúcar y seguir a fuego medio durante 15 minutos hasta que empiece a espesar.

 Esterilizar botes de cristal metiéndolos en agua hirviendo durante 5 minutos y después secar bien.

Una vez se haya enfriado un poco la mermelada, rellenar los botes de cristal y tapara bien.

Cocer a baño María durante 20 minutos.

Pollo al curry con leche de coco

INGREDIENTES

1/2 Pollo

1 Cebolla seca

3 Ajos secos

Aceite Oliva

Vino blanco

1/2 litro Caldo pollo

300ml. Leche coco

Sal

Pimienta negra

1 Cucharilla Curry

1 cucharilla Jengibre polvo

Harina

ELABORACION

Trocear el pollo, salpimentar, enharinar, marcar en aceite caliente y reservar.

En una olla sofreír la cebolla y los ajos picados al fuego lento.

Una vez pochados añadir el vino blanco y dejar  reducir.

Añadir el caldo de pollo e introducir el pollo que habíamos reservado.

Tapar la olla y cocinar a fuego medio durante 40 minutos.

Sacar los trozos de pollo de la olla y triturar la salsa.

Añadir la leche de coco, el curry, el jengibre y un poco de sal.

Ligar la salsa, volver a incorporar el pollo y cocinar a fuego lento 10 minutos.