Bacalao con tomate y huevos

INGREDIENTES

Lomos de bacalao

1 Cebolla tierna

1Cebolla seca

3 Ajos secos

Salsa de tomate

Vino blanco

4 Huevos

Aceite oliva

ELABORACION

Cortar las cebollas a juliana y dar un golpe a los ajos.

Calentar el aceite, añadir los ajos y marcar los lomos de bacalao.

Una vez marcados los lomos de bacalao, reservar y en el mismo aceite  sofreír las cebollas a fuego medio.

Una pochada la cebolla añadir el vino blanco y dejar reducir.

Añadir la salsa de tomate y ligar la salsa

Incorporar los lomos de bacalao que habíamos marcado y el jugo que hayan podido soltar.

Cascar los huevos y echarlos en la olla separados entre si.

Cocinar hasta que cuajen los huevos

Aceite de Romero

INGREDIENTES

Aceite oliva suave

3 hojas de laurel

2 ramas de Romero fresco

2 Ajos secos

20 bolas de pimienta negra

ELABORACIÓN

Rellenar una aceitera con el aceite.

Introducir las hojas de laurel, las ramas de Romero, los granos de pimienta y los ajos a los que previamente les habremos echo un corte.

Agitar bien la aceitera.

Guardar en un lugar fresco.

Transcurridos 7 días ya tenemos un aceite aromáticos para aliñar pescados, carnes....

Conejo escabechado

INGREDIENTES

1 Conejo troceado

1 Cebolla seca

3 Zanahorias

1 Cabeza de ajos

20 Granos de pimienta negra

2 Hojas de laurel

0.5 Vaso vino blanco

1 Vaso de vinagre blanco de vino

1 litro Caldo de ave

Harina

Aceite de oliva

Sal

 ELABORACION

Preparar primero el escabeche

En una olla calentar aceite de oliva y sofreír a 

fuego medio la cebolla y las zanahorias cortadas a 

juliana.

A los cinco minutos añadir la cabeza de ajos 

entera, los granos de pimienta, las hojas de laurel 

y los tres líquidos.

Poner a calentar aceite en otra sartén.

Salar los trozos de conejo, pasar por harina y freír

 en aceite caliente a fuego vivo hasta que estén un 

poco dorados.

Incorporar los trozos de conejo al escabeche.

Subir el fuego hasta que rompa a hervir.

Bajar el fuego a medio gas y tapar la olla.

Guisar durante 45 minutos.

Dejar enfriar a temperatura ambiente y conservar

 en frigorífico durante al menos 1 día antes de

 consumirlo para que se integren bien todos los 

sabores.

Mermelada de higos

INGREDIENTES

500 grs. Higos maduros

100 grs. Azúcar blanca

100 grs. Azúcar moreno

Vino Oporto

1/4 Limón

ELABORACIÓN

Quitar el tallo a los higos y cortar en ocho partes.

Poner en una olla los higos y cocinar 5 minutos a fuego bajo.

Subir el fuego y añadir un chorro de Oporto y dejar reducir.

Añadir los azúcares y el zumo del cuarto de limón.

Mezclar todo bien.

Cuando empiece a hervir, dejar a fuego lento  y cocinar durante 35 minutos sin parar de mover y picando con una cuchara de madera.

Dejar enfriar y conservar en bote de cristal esterilizados.

Alioli de ajo negro

Ingredientes

2 Yemas de huevo

6 Ajos negros

300ml aceite de oliva

Una pizca de sal

Elaboración

Poner todos los ingredientes en un vaso de batidora.

Colocar la batidora en la base del vaso y poner en marcha hasta que se hay formado el Alioli.

El truco es no mover la batidora de la base del vaso.

Melocotón con vino

INGREDIENTES

Melocotón maduro

Azúcar blanca

Azúcar moreno

Canela en rama

Piel de limón

Vino tinto

ELABORACIÓN

Pelar los melocotones y cortar en trozos.

Poner en un bol

Añadir los azúcares y mezclar con una cuchara.

Añadir la rama de canela y una tira de piel de limón.

Cubrir con vino tinto.

Guardar en nevera y dejar reposar 24 horas.

Berenjena gratinada rellena de carne

INGREDIENTES

4 Berenjenas

0,5 kg. Carne picada

1 Cebolla seca

3 Zanahorias

3 Tomates

Salsa bechamel

Queso curado

Aceite oliva

Sal

ELABORACIÓN

Lavar las berenjenas, cortar la puntas y cortar a lo largo.

Hacer unos cortes con una puntilla en el centro .

Salar, añadir un hilo de aceite y hornear durante 15 minutos a 180 grados.

Mientras picar la cebolla y las zanahorias.

Poner a calentar aceite y sofreír a fuego medio las verduras.

Pasados 5 minutos añadir la carne picada e ir sofriendo dando vueltas constantemente.

Una vez asadas las berenjenas sacar del horno y con ayuda de una cucharilla vaciar las berenjenas dejando un centímetro del borde.

La carne de las berenjenas se pica a cuchillo y se añade al relleno junto con los tomates picados.

Sal-pimentar y sofreír durante 10 minutos a fuego medio.

Rellenar las berenjenas con ayuda de una cuchara.

Napar con la bechamel y cubrir con el queso rallado.

Gratinar hasta que empiece a dorar el queso.

Servir recién sacadas del horno