Rodaballo al horno

INGREDIENTES

1 Rodaballo

5 Patatas blancas

3 Cebollas secas

3 Ajos secos

Perejil fresco

Pimentón dulce

Vino blanco

Sal

Aceite de oliva

ELABORACIÓN

Pelar y cortar las patatas en rodajas de un centímetro.

Pelar, cortar las cebollas en 4 partes y separar las láminas.

Poner a calentar abundante aceite de oliva a fuego fuerte y marcar las patatas hasta que empiecen a dorarse, reservar en una placa de horno.

En el mismo aceite freír la cebolla, colocar encima de las patatas y salar.

Mojar con un vaso de vino blanco.

Preparar un majado en el mortero con los ajos y las hojas de perejil, una vez majados añadir aceite de oliva y una cuchara de pimentón dulce.

Colocar el rodaballo previamente salado con la parte de la piel hacia arriba sobre la cama de patatas y cebolla.

Rociar el majado sobre el rodaballo y pintar con un pincel de cocina.

Hornear con el horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos, para que quede la piel crujiente encender solo el grill y subir la bandeja hasta la posición más alta durante 5 minutos más.

Lasagna de Jamón y Queso

INGREDIENTES

Placas de Lasagna precocidas

Lonchas de Jamón cocido

Queso Semi-curado

Bechamel

Salsa de tomate

Queso parmesano rallado

ELABORACIÓN

Elaborar un litro de bechamel

Napar ligeramente la base de una bandeja de horno con bechamel.

Cubrir con placas de lasagna.

Colocar una capa de lonchas de jamón.

Encima colocar una capa de lonchas de queso.

Napar con bechamel, un poco de salsa de tomate y un poco de queso rallado.

Repetir tres veces  y la última napar bien de bechamel y espolvorear con el parmesano rallado.

Meter en el horno precalentado a 180 grados unos 15 minutos hasta que el queso se haya gratinado.

Sacar la bandeja del horno y servir en raciones.

Boquerones al ajillo

INGREDIENTES

Boquerones frescos

Vinagre blanco

Aceite de oliva

Ajos secos

Sal 

Perejil fresco

ELABORACION

Limpiar tripa, cabeza y espina con la mano dejando los dos lomos unidos por la cola.

Introducir en agua con hielo y cambiar varias veces el agua hasta que salga limpia

Colocar en un bol por capas con la piel hacia abajo e ir añadiendo sal fina en cada capa.

Cubrir con vinagre blanco y dejar reposar durante 24 horas si son pequeños y 48 si son grandes

Conservar en frigorífico

Cuando se vayan a consumir retirar el vinagre, colocar en una fuente y aliñar con aceite de oliva, ajo picado y perejil fresco picado.

Calamares guisados

INGREDIENTES

500 grs Anillas de calamar

2 Cebollas secas

3 Patatas blancas

2 Cucharas salsa tomate

Vino blanco

Caldo de pescado

Aceite oliva

Sal

Pimentón dulce

ELABORACION

Cortar las cebollas en dados y las patatas en cubos.

Calentar aceite en una sartén, freír las patatas hasta que estén doradas y reservar en un plato con papel absorvente.

En otra olla pochar la cebolla a fuego lento hasta que empiece a dorarse.

Una vez bien pochada la cebolla , incorporar las anillas de calamar y cocinar durante 5 minutos.

Añadir medio vaso de vino blanco y dejar reducir.

Cuando haya reducido el vino añadir la salsa de tomate, un buen toque de pimentón dulce y toque de sal.

Ligar y añadir 2 cazos de caldo de pescado.

Cuando rompa a hervir incorporar las patatas fritas al guiso .

Dejar a fuego medio unos 15 minutos.

Alcachofas fritas

Retirar con la mano las hojas externas

Con un cuchillo de sierra cortar la punta

Con una puntilla limpiar el tallo y el corazón

En una olla de agua hirviendo añadir un buen pellizco de sal e introducir las alcachofas.

Con la olla destapada cocer durante 3 minutos exactos.

Retirar la olla del fuego y tapar.

Dejar en reposo durante 25 minutos.

Transcurrido el tiempo escurrir las alcachofas.

Una vez se hayan enfriado cortarlas por la mitad, salar y enharinar.

Calentar abundante aceite de oliva y freír por la parte interior primero.

Dar la vuelta y seguir friendo hasta que estén bien doradas.

Colocar en un plato sobre papel absorvente para retirar el exceso de aceite y servir.