Merluza Rellena

 INGREDIENTES

1 Merluza de 1,2 kg 

200 grs. Langostinos

500 grs. Mejillones 

2 Cebollas tiernas 

Aceite oliva

Sal 

Pimentón dulce 

Harina 

Vino blanco 

ELABORACIÓN

Pedir a tu pescadero que te desescame, desespine y abra la merluza en libro.

Poner en una olla los mejillones limpios con un poco de vino blanco.

Tapar la olla, poner al fuego y dejar que se abran.

Retirar los mejillones de las balbas, picar y reservar.

El caldo de los mejillones colar y reservar también.

Pelar los langostinos, picar y reservar.

Picar las cebolletas incluidas las hojas y pochar en una sartén en aceite de oliva a fuego lento durante 20 minutos.

Una vez pochada añadir 2 cucharas de harina y tostar ligeramente.

Añadir 2 cazos del caldo de mejillones y ligar con ayuda de una varilla hasta elaborar una veloute.

Incorporar los mejillones, los langostinos, un toque de sal y una pizca de pimentón dulce.

Ligar bien la mezcla, retirar del fuego y dejar atemperar durante una hora.

Salar la Merluza por dentro y por fuera, colocar  con la parte de la piel hacía abajo en una bandeja de horno.

Repartir el relleno encima de la merluza, cerrar, brindar con hilo bramante y pintar con aceite de oliva.

Hornear durante 25 minutos a 180 grados.

Una vez horneada, con cuidado retirar el hilo bramante y cortar en raciones.

CABRACHO ASADO

INGREDIENTES

2 Cabrachos

3 Patatas

1 Cebolla

5 Ajos

Caldo de Pescado

Hojas Perejil fresco

Sal

Aceite de Oliva

ELABORACION

Limpiar los cabrachos.

Pelar y cortar las patatas en rodajas de 1 cm.

Laminar la cebolla

Preparar un majado con los ajos y las hojas de perejil.

Calentar abundante aceite de oliva, marcar las patatas a fuego fuerte y rersevar en una fuente de horno.

En el mismo aceite de marcar las patatas sofreir la cebolla.

Una vez coja color colocar sobre la cama de patatas y salar.

Mojar con caldo de pescado.

Colocar los cabrachos que previamente habremos salado e incorporar el majado. 

Hornear en horno precalentado a 180 ª durante 20 minutos.

CHIPIRONES ENCEBOLLADOS

INGREDIENTES

1 Kg. Chipirones

2 Cebollas

3 Ajos

1 Cuchara Harina

1 Cucharilla Pimentón dulce

1/2 Vaso Vino blanco

1Hoja Laurel

Sal

Aceite de Oliva

ELABORACION

Cortar a juliana los ajos y las cebollas.

Limpiar los chipirones y cortar en aros.

Calentar el aceite en una sartén, pochar la cebolla y los ajos a fuego lento durante 15 minutos con un toque de sal y la hoja de laurel. 

Añadir la harina y tostar.

Subir el fuego e incorporar los chipirones.

Pasados 2 minutos, añadir el pimentón y sofreír unos segundos.

Añadir el vino blanco, dejar reducir y guisar a fuego medio 5 minutos.

PERDICES en PEPITORIA

 

INGREDIENTES 

4 Perdices

4 Huevos 

2 cebollas de Fuentes

4 Ajos secos

6 Rebabas de Pan 

200 grs. almendras peladas

Hebras de Azafrán 

1 vaso vino blanco

1.5 litros Caldo de Pollo 

Aceite de Oliva 

Sal

Pimienta negra

ELABORACIÓN

Salpimentar las perdices y brindar para que mantengan la forma durante la elaboración. Marcar en una sartén con aceite caliente hasta que esten doradas y reservar

Poner a cocer los huevos durante 10 minutos, una vez cocidos pelar y separar las yemas de las claras.

Tostar en un poco de aceite de oliva los ajos laminados , retirar y reservar en un  mortero.

En la misma aceite tostar las rebanadas de pan e incorporar al mortero.

Tostar las almendras y una vez empiecen a coger color añadir las hebras de azafrán

Preparar un majado con el mortero con los ajos, las rebajas de pan tostado, las yemas, las almendras y las hebras de azafrán. Desleir con un poco de caldo de pollo.

En el mismo aceite de marcar las perdices pochar a fuego lento las cebollas picadas.

Una vez las cebollas estén pochadas mojar con el vaso de vino blanco y dejar reducir.

Incorporar las perdices que teniamos reservadas.

Cubrir con el caldo de pollo, añadir el majado y ligar bien con ayuda de cuchara de palo. 

Tapar la olla y guisar a fuego lento durante 3 horas.