MERLUZA a la VIZCAINA

INGREDIENTES

7 Medallones de Merluza fresca

1 Cebolla tierna

2 Cebollas rojas

3 Ajos secos

2 Cucharas de carne de ñoras

Caldo de pescado

Sal

ELABORACION

En una sartén calentar aceite de oliva, colocar los ajos pelados y una vez caliente marcar los medallones de merluza.

Freír durante un minuto por cada lado y reservar.

En el mismo aceite pochar las cebollas a fuego lento durante 15 minutos.

Incorporar la carne de ñoras

Ligar la salsa e incorpora un cazo de caldo de pescado y un toque de sal.

Dejar reducir durante 10 minutos y triturar.

Incorpora los medallores de merluza y cocinar a fuego lento durante 7 minutos.

Emplatar la merluza salsear y decorar con las hojas de la cebolla tierna cortadas a juliana.

Ensalada Caponatta

INGREDIENTES

 2 Berenjenas

3 ramas Apio

1 Cebolla seca
3 Tomates maduros
Alcaparras 
Oliva negra de Aragón

3 Ajos secos

6 hojas Albahaca 

500 ml. leche

80 ml. Vinagre de Modena 

25 grs. Miel

Aceite oliva
 Sal

Cortar las berenjenas sin pelar en dados de 2x2 aprox.

Poner en remojo en leche para evitar el amargor ( truco de mi madre ) .

Pasada medía hora poner las berenjenas en un escurridor.

Picar la cebolla , el apio, los ajos y los tomates.

Freír los dados de berenjenas en aceite caliente.

Una fritos retira y colocar sobre papel de cocina pra retirar el exceso de aceite.

En una sartén sofreír la cebolla cortada en dados a fuego medio durante 5 minutos.

Añadir el apio, los ajos y seguir sofriendo durante 5 minutos más.

Una vez pochados la cebolla, los ajos y el apio añadir el tomate en dados, un toque de sal y sofreír 2 minutos.

Añadir las alcaparras y las olivas.

Saltear un minuto e incorporar la miel, el vinagre de Modena y unas hojas de albahaca fresca..

Cocinar a fuego medio durante 5 minutos, pasar a una fuente, dejar que enfrie a temperatura ambiente y conservar en refrigerado durante 24 horas antes de consumir