Huevos al Salmorrejo

INGREDIENTES

Aceite oliva

4 ó 5 Patatas rojas

8 Filetes lomo de cerdo

1 Vuelta de longaniza

Media cebolla

Puntas de espárragos

5 Huevos

Almendras

4 Ajos secos

Vino rosado

Sal

ELABORACION

Pelar, cortar en rodajas de 1 cm. las patatas y colocar en la sartén de hierro.

Salar el lomo y marcar en una sartén con el aceite caliente y la media cebolla cortada en gajos.

Colocar los filetes de lomo marcados y los gajos de cebolla sobre la cama de patatas.

En el mismo aceite freír bien la longaniza cortada en trozos y colocar sobre el lomo.

Sofreír en el aceite una cuchara de harina e incorporar un majado hecho con las almendras y los ajos mojado con vino rosado.

Añadir agua y ligar

Incorporar a la sartén  hasta cubrir todo el preparado.

Cocinar a fuego lento durante 1 hora, cunado falten unos 10 minutos añadir las puntas de espárragos.

Escalfar los huevos en agua hirviendo con unas gotas de vinagre e incorporar al guiso.

Ossobuco de ternera

INGREDIENTES

3 Ossobucos de unos 400 grs. cada uno

1 Cebolla

1 Puerro

2 Ramas de apio

1 Trozo de nabo

3 Zanahorias

3 Dientes de ajo

5 Tomates de pera

 2 Cazos de caldo de carne

0.5 Vaso vino blanco

Aceite de oliva 

Harina

Sal

Pimienta negra en grano

ELABORACION

Hacer unos cortes en los laterales de los ossobucos par evitar que se doblen cuando los friamos, salpimentar y pasar por harina.

Freír en aceite de oliva y reservar en una bandeja de horno.

Picar todas las verduras en dados pequeños.

En una sartén sofreír las verduras  a fuego lento y elaborar un poco de caldo de carne.

Añadir el vino blanco y dejar reducir durante 5 minutos.

Incorporar los tomates, el caldo de carne, un buen pellizco de sal.

Ligar la salsa y cocinar durante 20 minutos.

Triturar bien la salsa y napar los ossobucos

Tapar con papel de aluminio la bandeja y hornear a 180º durante una hora y media.

Pollo al Chilindrón

INGREDIENTES

1 Kg. Pollo troceado

1 Pimiento rojo

2 Pimientos verdes

1 Cebolla tierna

3 Tomates maduros

3 Ajos secos

0.5 Vaso vino blanco

Caldo pollo

Aceite oliva

Sal 

Pimienta negra

Pimentón dulce

Ramita tomillo fresco

Harina

ELABORACION

Salpimentar los trozos de pollo, pasar por harina y freír en aceite caliente a fuego vivo hasta que estén dorados y reservar.

Cortar las verduras en dados.

En el mismo aceite de freír el pollo sofreír la cebolla y los ajos.

Una vez pochados incorporar los pimientos, continuar pochando 5 minutos y añadir el tomate con un buen pellizco de sal.

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Una vez pochada la verdura añadir el vino blanco y dejar reducir.

Por ultimo añadir 2 cazos de caldo de pollo caliente, una cuchara de pimentón dulce, unas hojas de tomillo. 

Ligar la salsa e incorporar el pollo.

Cocinar a fuego lento durante una hora

MARIDAJE tinto joven

Spaguetti alla amatriciana

Ingredientes

Spaguetti

Aceite de oliva

Cebolla roja

Panceta fresca

Vino Tinto

Tomates maduros

Salsa de tomate

Sal

Pimienta negra

Hojas de perejil

Elaboración

Cortar la cebolla roja a juliana, la panceta en dados y los tomates limpios en dados.

Poner a cocer los spaguetti y mientras elaborar la salsa.

Sofreír la cebolla en el aceite caliente durante unos 2 minutos, incorporar los dados de panceta y seguir sofriendo hasta que esten dorados.

Añadir medio vaso  de vino tinto y dejar reducir

Añadir los dados de tomate, la salsa de tomate, el perejil picado y salpimentar.

Ligar la salsa y dejar reducir a fuego medio unos 3 minutos.

Incorporar medio cazo del agua de cocción de la pasta, los spaguetti y saltear.

Emplatar, decorar con un poco de perejil picado, acompañar de parmiggiano reggiano y un buen vino tinto.

NOTA: la receta original se elabora con guiancuale y no con pancetta, al igual que el queso debe de ser pecorino

Sopas de Ajo

Ingredientes

Media barra de pan del día anterior

3 Dientes de ajo

Aceite de oliva

Tacos de jamón

1 Huevo

Sal fina

Pimentón dulce

Caldo de verduras

Elaboración

Sofreír los ajos laminados en aceite de oliva caliente.

Cuando empiecen a dorarse los ajos, añadir los tacos de jamón y sofreír unos segundos.

Incorporar el pan cortado en rebanadas finas y freír hasta que empiecen a dorarse. Añadir un cucharón de pimentón y mezclar bien.

Añadir caldo hasta cubrir bien el pan y un pellizco de sal.

Cocer a fuego medio durante 10 ó 12 minutos

Pasar la sopa a una tartera de barro y cascar un huevo en el centro.

Hornear a 180º durante unos 8-10 minutos hasta que el huevo este cuajado.

Servir en la misma tartera recién sacada del horno.

Maridaje: tinto crianza