Huevos al Salmorrejo

INGREDIENTES

Aceite oliva

4 ó 5 Patatas rojas

8 Filetes lomo de cerdo

1 Vuelta de longaniza

Media cebolla

Puntas de espárragos

5 Huevos

Almendras

4 Ajos secos

Vino rosado

Sal

ELABORACION

Pelar, cortar en rodajas de 1 cm. las patatas y colocar en la sartén de hierro.

Salar el lomo y marcar en una sartén con el aceite caliente y la media cebolla cortada en gajos.

Colocar los filetes de lomo marcados y los gajos de cebolla sobre la cama de patatas.

En el mismo aceite freír bien la longaniza cortada en trozos y colocar sobre el lomo.

Sofreír en el aceite una cuchara de harina e incorporar un majado hecho con las almendras y los ajos mojado con vino rosado.

Añadir agua y ligar

Incorporar a la sartén  hasta cubrir todo el preparado.

Cocinar a fuego lento durante 1 hora, cunado falten unos 10 minutos añadir las puntas de espárragos.

Escalfar los huevos en agua hirviendo con unas gotas de vinagre e incorporar al guiso.