Caracoles a la aragonesa

Introducción
Un día en el pueblo en el que tocaba trabajar al aire libre, pero el día amaneció lluvioso y no pude realizar el trabajo que tenía previsto. Al llegar la tarde todavía chispeaba, pero como no estaba dispuesto a quedarme en casa, salí a coger caracoles. Aunque la idea no era muy prometedora, ya que mi pueblo esta en los Monegros, y el habitad de los caracoles no es precisamente los Monegros , a pesar de ello conseguí hacerme con 0,5 Kg. aproximadamente.

Por supuesto siendo caracoles de la tierra mi primera opción de receta fue Caracoles a la Aragonesa.

Ingredientes

Caracoles de secano

1 Cebolla

2 dientes Ajo

0,5 ristra Chorizo

150 grs. Jamón curado

2 Tomates de pera

2 hojas de Laurel

1 pellizco Pimentón dulce

2 cayenas

1 pellizco Sal

1 cucharada de Harina

ELABORACION

• Cocer los caracoles de la forma tradicional y reservar un poco del caldo de cocción.

• Cortar la cebolla, los ajos, el jamón, el chorizo y los tomates en dados
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• Calentar un poco de aceite en un sartén y pochar la cebolla a fuego lento unos 10 minutos.
  

  
• Añadir los ajos en laminas y sofreír un poco.

A continuación incorporar el  chorizo y el jamón

Sofreír e incorporar el tomate en dados.

• Añadir una cuchara de harina para ligar la salsa.

 Añadir un cazo del caldo de la cocción de los caracoles, un cazo de agua, un pellizco de pimentón dulce, las cayenas partidas con la mano, un pellizco de sal y ligar la salsa. No excederse con la sal ya que el jamón al ser cocinado aporta un punto de sal importante.

• Incorporar los caracoles cocidos y cocinar a fuego lento durante 40 minutos.
• Probar de sal y rectificar si fuese necesario.

Ya solo hace falta un buen pan y un buen tiento a un Cariñena joven en la bota del suegro.

 

Despedido de un capullo

El puesto de jefe de cocina abarca muchas funciones, bastantes de ellas gratificantes y algunas no tanto.

Entre esas funciones la menos grata, es la de tener que comunicar un despido a alguien de las personas de tu equipo.

Cuando se da el caso, aunque lo hayas tenido que hacer en numerosas ocasiones:

  -Los días previos y sobre todo la noche anterior conciliar el sueño es tarea complicada.

  -Llegado el momento en el que te tienes que sentar cara a cara, mirarle a los ojos y decirle:

Estas despedido, es una situación bastante jodida y más cuando sabes que se va a quedar sin paro, con pocas posibilidades de encontrar trabajo y con bastantes deudas a sus espaldas.

 

Te sueles preparar algunas palabras para suavizar el momento, pero por supuesto se suelen olvidar, y pasas a como se suele decir a ser políticamente correcto, y dices que el motivo del despido es que la dirección me dice que hay que reducir personal porque han bajado las ventas.

 

Pero lo que realmente piensas y deberías de decir es:

Estas despedido porque eres un capullo:

  -Llevas más de media vida en la cocina considerándote un cocinero profesional y no respetas ni una sola de bases de trabajo en una cocina.

  -Eres un guarro: dúchate, lávate los dientes, lávate la ropa.....

  -No hagas los platos como te sale de los cojo....

  -No respetas las normas básicas de higiene en la cocina.

  -Prueba las preparaciones que haces y no te comas parte de los platos de clientes.

  -Si no hay trabajo de clientes hay que dedicarse a limpiezas y no a tocarse los huevos.

 

En fin podría hacer un lista interminable.

 

Resumiendo es una de las peores funciones de un jefe de cocina, pero que guste o no, hay  ocasiones en las que hay que hacerlo.

 

Para futuros o noveles jefes de cocina, mi recomendación es, que no debe de ser motivo de preocupación.

Cuando se de el caso intentar no complicarse la vida, hacerlo de la manera más sencilla y sobre todo no entrar en discusiones o en detalles que ya no van a resolver nada.

 

 

Es pecado pero poco

 

Es frecuente que por motivos religiosos hay comensales que no pueden comer algún tipo de alimentos.

El caso más habitual es el de los musulmanes que no pueden comer cerdo.

Pero voy a contar un caso que me sucedió recientemente en el restaurante que trabajo.

 

Cuando la camarera fue a tomar nota a una mesa, les ofreció un plato elaborado con carne de vacuno, entonces uno de los comensales contesto que no podía porque era hindú y en su religión las vacas eran el animal sagrado.

 

A continuación ese mismo cliente pido una lasagna de carne.

La camarera con cara de "vaya suerte la mía", le explico que la lasagna de carne estaba elaborada con un 25% de carne de vacuno.

El hindú con una leve sonrisa dijo:

 

Como es poca cantidad, es pecado pero poco.

 

No se si el hindú conocía la carne de ternera pero dio buena cuenta de la lasagna

 

Biberón casero

Para fabricar un biberón casero necesitamos un bote de kétchup o de mostaza vacío.
Una vez que hayamos terminado con el producto original, solamente tenemos que lavar a conciencia el envase y quitar las etiquetas identificativa del producto para evitar confusiones.

Y ya tenemos listo nuestro biberón casero para poder salsear nuestros platos con nuestras salsas caseras.

NOTA: además de este sencillo invento, hemos conseguido reciclar un envase, tarea siempre a tener en cuenta.