Habas con Jamón

INGREDIENTES

400 grs. Habas

100 grs. Jamón curado

1/2 Cebolla

4 Ajos

4 Rebanadas pan

Sal

Aceite oliva

Poner a cocer las habas en agua hirviendo con un pellizco de sal durante 25 minutos aproximadamente hasta que estén tiernas.

En una sartén con una gota de aceite tostar las rebanadas de pan y reservar,

Calentar un poco de aceite de oliva  en una sartén y pochar a fuego lento la cebolla y los ajos picados durante 10 minutos hasta que estén bien pochados.

Añadir las habas cocidas, un pellizco de sal y saltear durante 1 minuto.

Añadir el jamón cortado en dados pequeños y volver a saltear durante unos segundos.

Emplatar y servir acompañado de las rebanadas de pan.

 

Guisantes con Jamón

INGREDIENTES 

400 grs. Guisantes

80 grs. Jamón curado

2 Patatas medianas

1 Cebolla seca

3 Ajos secos

Harina

Sal

Aceite oliva

ELABORACION

Poner a cocer los guisantes en agua hirviendo con un pellizco de sal durante 7 minutos.

Escurrir y reservar un poco del agua de cocción.

Pelar las patatas, cortarlas en dados, freír en aceite de oliva y reservar.

Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y sofreír a fuego lento la cebolla y los ajos picados.

Una vez estén bien pochados añadir una cuchara de harina y sofreír durante unos segundos.

Añadir un cazo del agua de cocción que habíamos reservado y ligar bien.

Incorporar los guisantes y saltear.

Añadir el jamón cortado en dados, las patatas y un pellizco de sal.

Mezclar todo bien y emplatar.

Spaguetti con Salsa Marsalina

  

INGREDIENTES
120 Grs. Spaguetti
1 Rama apio
3 Champiñones
80 ml.  Nata culinaria
15 grs. Salsa pesto
Vino Marsala
Aceite oliva
Sal fina
Pimienta negra en grano

ELABORACION

Poner a cocer los spaguetti.
Cortar el apio a juliana y el champiñones en láminas.

 Calentar en una sartén unas gotas de aceite de oliva y sofreír el apio 

Incorporar los champiñones laminados y seguir a fuego fuerte.

Añadir un poco de vino Marsala, flambear  y dejar reducir.

Añadir la nata, un pellizco de sal y ligar la salsa.

Retirar la sartén del fuego, incorporar la salsa pesto y ligar la salsa.

Incorporar los spaguetti, saltear y emplatar.

Mejillones en escabeche

 

INGREDIENTES

1.5 kg. Mejillones frescos

5 Ajos secos

2 Hojas Laurel

1 Cucharada pimentón dulce

Sal

150 ml. Aceite oliva

150 ml. Vinagre de manzana

150 ml. Vino blanco

ELABORACION

Colocar los mejillones con un poco de vino blanco en una olla tapada.

Poner al fuego y retirar en cuanto los mejillones estén abiertos.

Retirar las valvas, limpiar bien los mejillones. 

Reservar en un frasco de cristal con cierre hermético.

Conservar el caldo resultante de la cocción filtrado.

Poner en una sartén el aceite, los ajos, las hojas de laurel y confitar a fuego lento durante 15 minutos.

Añadir la cuchara de pimentón y mezclar rápido para evitar que se queme durante unos segundos.

Incorporar el vinagre, el vino blanco, 100 ml. de caldo de cocción y un pellizco de sal.

Ligar el escabeche, dejar que rompa a hervir y retirar del fuego.

Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Cubrir los mejillones que teníamos reservados con el escabeche.

Cerrar el bote y conservar 3 días en refrigerado antes de consumir.

Paté de Mejillones

INGREDIENTES
200 grs. Mejillones frescos
200 grs. Queso crema
Una pizca Pimentón dulce
20 ml. Caldo de cocción 
Sal

Vino blanco
Zumo limón

ELABORACION

Colocar los mejillones con un poco de vino blanco en una olla tapada.

Poner al fuego y retirar en cuanto los mejillones estén abiertos.

Sacar de la olla reservando en caldo resultante.

Retirar las valvas y limpiar bien.

Poner en una jarra los mejillones, el queso crema, uno poco del caldo cocción filtrado, un pellizco de sal, el pimentón y unas gotas de zumo de limón.

Triturar bien. 

Pasar a un recipiente de cristal y conservar en la nevera 48 horas antes de consumir.

Servir sobre tostadas de pan.