Colas de Rape a la Marinera

INGREDIENTES

4 Colas de rape

200 grs. Almejas

4 Ajos secos

1 Cebolleta

2 Tomates maduros

Hojas perejil

Caldo de pescado

Aceite oliva

Harina 

Sal

Pimentón dulce

ELABORACION

Picar el perejil, la cebolleta, los ajos y el tomate.

En una sartén sofreír los ajos picados en aceite de oliva.

Cuando empiecen a dorarse los ajos añadir los tomates picados y un pellizco de sal.

Pochar a fuego lento durante 20 minutos.

Salar y enharinar ligeramente las colas de rape.

Marcar en aceite caliente y reservar.

En una sartén sofreír a fuego lento la cebolleta picada

Una vez pochado añadir una cuchara de pimentón y sofreír rapído.

Incorporar la salsa de tomate y ligar.

Añadir caldo de pescado, ligar y dejar a fuego medio 10 minutos.

Incorporar las colas de rape y el perejil picado.

Cocer a fuego medio 5 minutos.

Añadir las almejas y una vez se hayan abierto retirar del fuego.

Chipirones rellenos de Manitas de cerdo en salsa negra

INGREDIENTES

1 kilo de Chipirones frescos

4 Manitas de Cerdo cocidas

1 Puerro

1 Cebolleta

1 Pimento verde

Carne Ñora

1 Bolsa tinta calamar

Vino blanco

Aceite oliva

Sal

Ramas tomillo fresco

ELABORACION

Dehuesar las manitas de cerdo y picar.

Limpiar los chipirones, picar las aletas y los tentáculos.

Sofreír a fuego medio en aceite de oliva el puerro picado.

Una vez pochado añadir las manitas picadas, las patas y aletas de los chipirones.

Sofreír durante 5 minutos e incorporar una cuchara sopera de carne de ñora.

Mezclar y cocinar a fuego medio durante 5 minutos.

Retirar de la sartén y reservar.

Una vez frío el relleno, con ayuda de una manga rellenar los chipirones y cerrar con un palillo.

En una olla pochar a fuego lento una cebolleta y un pimiento verde.

Una vez pochados añadir un poco de vino blanco y dejar reducir.

Incorporar 1 bolsa de tinta de calamar y cocer a fuego medio durante 10 minutos.

Triturar y reservar en caliente.

En una sartén con unas gotas de aceite freír los chipirones rellenos a fuego fuerte durante 3 minutos por cada lado.

EMPLATADO

Poner salsa negra en la base del plato, colocar los chipirones retirando los palitos y decorar con unas hojas de tomillo fresco.

Tortillas de Patata

 

Caracoles

 

Coliflor empanada con alioli de ñoras

 

INGREDIENTES
1 Coliflor
3 Huevos

Sal

Harina

Pan rallado

Aceite oliva

ALIOLI de ÑORAS
1 Ajo seco

300.ml. Aceite oliva

1 Cuchara sopera de carne de Ñora

Pellizco de sal

ELABORACION
Lavar y cortar la col en ramilletes

Cocer los ramilletes de col en agua hirviendo con sal durante 7 minutos.



Pasado el tiempo de cocción escurrir la col e introducir en agua con hielo para cortar la cocción.

Pasados 5 minutos escurrir y secar bien.




Pasar los ramilletes por harina, huevo y pan rallado.

Freír en aceite de oliva caliente.

Colocar sobre papel absorvente para retirar el exceso de aceite.

Acompañar con alioli de ñoras.

Spaguetti con salsa a los tres tomates y burrata

 INGREDIENTES

120 grs. Spaguetti

1 Ajo seco

1 Tomate ensalada maduro

7 Tomates cherry

10 grs. Tomate seco

1 cucharilla carne de Ñora

1 Burrata de 100 grs.

Ralladura limón

Hojas de Hierbabuena

Aceite de Oliva

Sal

ELABORACION

Cortar el tomate ensalada en dados, los tomates cherry por la mitad y el tomate seco en dados pequeños.

 Poner a cocer los spaguetti

 Calentar unas gotas de aceite en una sartén y

sofreír el ajo picado.

Cuando empiece a dorarse añadir el tomate ensalada cortado en dados y sofreír durante 1 minuto.

Incorporar los tomates cherry, el tomate seco, un toque de sal y seguir sofriendo.

Añadir la carne de ñora, un poco de agua de cocción de los spaguetti y ligar la salsa.

 Incorporar los spaguetti cocidos al dente.

Saltear, emplatar.

 Colocar la burrata en el centro del plato, rallar piel de limón sobre todo el plato, colocar unas hojas de hierbabuena cortada a mano y añadir un hilo de aceite de oliva virgen.