Risotto de Calabaza, Beicon y Cerveza

INGREDIENTES

120 Grs. Calabaza

4 Lonchas Beicon

1/4 Cebolla Roja

100 Grs. Risso Arborio

200 Ml Cerveza

500 Ml. Caldo Pollo

30 Grs. Mantequilla

25 Grs. Parmiggiano-Reggiano

Aceite Oliva

Sal

Pimienta Negra 

Sésamo Negro

Picar la cebolla y cortar la calabaza en dados de un centímetro

Calentar un poco de aceite, sofreír el beicon cortado en tiras y reservar.

En la misma sartén pochar a fuego lento la cebolla roja picada.

Cuando empiece a dorarse añadir los dados de calabaza y sofreír 3 ó 4 minutos.

Incorporar el arroz y sofreír un minuto a fuego fuerte.

Añadir la cerveza y sin dejar de remover dejar reducir.

Ir añadiendo la mitad del caldo de pollo y salpimentar.

Seguir removiendo y una vez haya reducido incorporar el resto del caldo.

Cuando se consuma el caldo retirar del fuego.

Incorporar la mantequilla en dados y el parmiggiano.

Mantecar bien con ayuda de una espátula.

Añadir las tiras de beicon y un pellizco de sésamo negro.

 

Salmonetes al horno

 

INGREDIENTES

24 Salmonetes

4 Ajos secos

1/2 Limón

Hojas Perejil

Sal

Aceite oliva

Vinagre de manzana

ELABORACION

Limpiar los salmonetes, salar y colocar en una fuente de horno.

Exprimir el medio limón sobre los salmonetes.

Calentar aceite de oliva y sofreír los ajos laminados.

Cuando empiecen a dorarse añadir un chorro de vinagre.

Retirar la sartén de fuego y añadir las hojas de perejil picado.

Rociar por encima de los salmonetes.

Hornear a 180 grados durante 20 minutos.

Trucha con Salsa Menier

 INGREDIENTES 

2 Truchas

Almendras

40 Grs. Mantequilla 

1 Limón 

Aceite oliva

Sal

Harina

ELABORACION 

Limpiar las truchas, salar y enharinar.

Exprimir el limón y majar las almendras en un mortero.

Calentar el aceite de oliva y marcar las truchas abiertas, dos minutos por el lado de la piel y 1 minutos por la parte interior.

Reservar

En otra sartén fundir la mantequilla a fuego lento.

Una vez que empiece a fundir añadir las almendras picadas y sofreírlas a fuego medio.

Retirar la sartén del fuego y añadir el zumo del limón. 

Ligar la salsa y salsear las truchas.