Puntillas reĺlenas en salsa de tinta de calamar

INGREDIENTES

1/2 kg Puntillas

1 Pimento verde

1 Cebolleta

3 Ajos secos

1Tomate maduro

1 Huevo cocido

50 Grs Jamón curado

1 Sobre Tinta de calamar

Aceite oliva

Sal

ELABORACION

Limpiar las puntillas reservando las patas

Cortar las verduras, el huevo y el jamón en dados pequeños.

En una sartén sofreír la mitad de la cebolla, la mitad de la cebolla.

Una vez empiece a pochar añadir las patas de las puntillas y jamón y el huevo.

Saltear dos minutos a fuego medio y reservar.

Rellenar las puntillas y cerrar con un palillo.

En una olla pequeña pochar el resto de pimiento, cebolla y los ajos.

Cuando empiece a pochar añadir el tomate y seguir pochando durante 2 minutos.

Añadir la tinta y triturar bien.

En una sartén  a fuego fuerte con un poco de aceite marcar las puntillas.

Añadir la salsa y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

 

Patas de Cerdo rellenas de Rebollones

 

INGREDIENTES

4 Patas cerdo

6 Rebollones medianos

1 Cebolla morada

2 Ajos secos

2 Hojas Laurel

20 Bolas Pimienta negra en grano

Sal

Ajo-aceite

ELABORACION

Poner a cocer las patas con las hojas de laurel y las bolas de pimienta.

Cuando empiece a hervir desespumar bien.

Cocer durante 1 hora.

Una vez cocidas, escurrir y dejar reposar durante 20 minutos.

Deshuesar y reservar

Lavar los rebollones y cortar en dados. 

Pochar a fuego lento la cebolla y los ajos picados.

Subir el fuego y añadir los rebollones.

Sofreír, escurrir y reservar

Sobre papel film colocar un rectángulo de la carne de las patas y encima colocar una cucharada de rebollones.

Enrollar con film presionando bien.

Guardar en refrigerado durante 24 horas.

Retirar el film.

Marcar en una sartén a fuego fuerte durante 2 minutos.

Dar la vuelta y napar con ajo-aceite.

Spaguetti con Salsa de Rebollones

 

INGREDIENTES

120 grs. Spaguetti

1/4 Cebolla morada

1 Ajo seco

3 Rebollones medianos

Aceite de Oliva

Sal

Pimienta negra

ELABORACION 

Lavar bien los rebollones y cortar en dados.

Picar la cebolla y el ajo.

Poner a cocer los spaguetti

En una sartén pochar la cebolla y el ajo a fuego.

Subir el fuego y añadir los rebollones con un toque de sal y de pimienta negra.

Una vez sofritos incorporar los spaguetti con un poco de agua de la cocción.

Mezclar bien con la salsa y emplatar.

Olivas Negras de Aragón

INGREDIENTES

8 kg Oliva Negra

3 kg. Sal gruesa

2 Cebollas moradas

10 Ajos secos

1 Rama Hinojo

2 Ramas Romero

4 Hojas Laurel

1 Cuchara sopera Orégano seco

1 Cuchara sopera Tomillo seco 

1 l. Aceite Oliva extra virgen

Vinagre blanco.

ELABORACION

Recoger las olivas dependiendo del año a mediados del mes de Noviembre.
Lavarlas bien y retirar las hojas.

Escurrir bien.

En una caja de madera colocar una capa de olivas y una capa de sal.

Repetir la operación hasta terminar con una buena capa de sal.

Dejar a la intemperie ( evitando la lluvia ) durante aproximadamente durante 1,5 mes hasta conseguir que se empiecen a arrugas la piel.

Cada 7 días dar una vuelta a las olivas.

Pasados los días de curado retirar la sal y lavar con agua fría.

Cortar las cebollas en dados, los ajos laminados y el romero e hinojo en trozos.

Poner en un bol las olivas la cebolla, los ajos y mezclar bien.

Añadir las hierbas y volver a mezclar.

 Incorporar el aceite, un poco de vinagre y volver a mezclar.

Repartir en botes de cristal y cerrar bien.

Conservar en un lugar fresco.

 Cada 2 días dar la vuelta a los botes para integrar bien todos los sabores.

Pasados 10 días ya están preparadas para comer.