eL sOFRITO de Angel Vinués: junio 2013

martes, 18 de junio de 2013

Redondo de ternera con la salsa de Ramón

INGREDIENTES

1Redondo de ternera

1Cebolla

3 Zanahorias

Aceite de oliva

1 Vaso de vino blanco

Agua

Sal

Granos de pimienta negra

ELABORACION

Cortar las cebollas y las zanahorias en dados grandes.

En una sartén poner el aceite a calentar, marcar el redondo hasta que se dore y reservar.

En la olla express sofreír la cebolla y la zanahoria durante unos 5 minutos.

Añadir los granos de pimienta, la sal, el vino blanco y dejar reducir 5 minutos.

Incorporar el redondo, cubrir con agua hasta la mitad del redondo y cocinar en la olla a potencia máxima durante 45 minutos.

Una vez transcurrido el tiempo de cocinado, cortar el redondo en lonchas de unos 2 cms. de grosor.

Triturar el resto de los ingredientes con ayuda de una batidora, hasta conseguir una salsa homogénea.

Emplatar las lonchas del redondo y salsear

Maridaje: un porrón de tinto

lunes, 17 de junio de 2013

Curiosos orientales

Recientemente nos visitaron como clientes 4 japoneses en el restaurante que trabajo, el cual es de cocina italiana.

Como buenos turistas traían los deberes bien hechos, excepto el idioma.
Tras sentarse en la mesa y leer atentamente la carta sin tener ni idea de español, el camarero fue a tomar nota y la siempre sonriente nipona mostró en papel manuscrito al camarero en el cual decía:

Callos

Pulpo a la gallega

Tortilla de patata

Paella

Tras la explicación del camarero de que no teníamos ese tipo de platos en la carta, los nipones siempre con la sonrisa en la boca y con gesto de pedir perdón, abandonaron el restaurante porque no teníamos los platos típicos españoles que ellos querían degustar.

Moraleja: estos turistas hacen bien los deberes antes de salir a conocer cualquier país, pero no conocen el placer de la improvisación.

Sobras de comida para llevar

Llevo muchos años en esto de la cocina. Una de las cosas que siempre resultaba molesta, era ver como gran parte de los clientes pedían demasiada cantidad de comida y por supuesto, las sobras de ésta acababan en el cubo de la basura.

Gracias a la situación que se está viviendo, la gente esta más concienciada del valor de los alimentos. Además de no pedir cantidades de comida que no van a poder comer, si esto ocurre, cada vez son más los clientes que piden que les prepares las sobras para llevar.

Algo bueno tenía que tener esta jodida situación que estamos viviendo, nos esta dando una lección de humildad

lunes, 10 de junio de 2013

No me gustan los cocineros con guantes

Desde la prehistoria, el hombre no ha dejado de inventar utensilios para la cocina.
Pero por mucho empeño que se ha puesto y se siga poniendo, jamás se inventara ningún utensilio capaz de superar a las manos del cocinero.
En ellas esta el sentido del tacto capaz de percibir sensaciones que jamás una maquina o un utensilio será capaz de percibir.

Os puedo asegurar por experiencia propia, que no hay nada más antinatural dentro del trabajo en una cocina que cocinar con guantes de látex, llenos de unos polvitos blancos que vete tu a saber que son, y que lógicamente acaban en los alimentos.

Mi llamamiento es para esas cabezas pensantes de grandes cadenas de restauración, catering, cocinas centrales:

Señores somos cocineros y no cirujanos, la mejor higiene es tener las manos cuidadas y bien limpias.
No pueden pretender tener cocineros mermados de uno de los sentidos fundamentales para realizar su trabajo EL TACTO.

Nota: Tras bastantes llamadas de atención de mi maestra en esto de los fogones "hijo mio, no hagas eso con las manos", todavía no ha conseguido convencerme de que siempre que puedo utilice las manos para cocinar y poder disfrutar del tacto de los alimentos.
Y a estas alturas lo veo tarea complicada