Al elaborar esta receta vuelven a mi bonitos recuerdos de infancia, uno de esos recuerdos es la imagen de mi abuelo Daniel en las tardes de invierno, sentado al lado de la estufa con delantal entre las piernas, barra de pan duro de la Irene en zurda y cuchillo en la diestra cortando migas.
Ingredientes
Migas ( panadería Irene )
Sebo riñón cordero
4 Ajos
1 Patata
1 Cebolla tierna
1/2 vuelta Chorizo
1 taco Panceta
2 Tomates de pera
3 Huevos
Sal
Pimentón dulce
Elaboración
-Humedecer ligeramente las migas
-Cortar la patata y la cebolla a juliana
-Cortar la panceta - tomates en dados y el chorizo en rodajas.
En sartén de hierro fundido a ser posible sofreír el sebo, una vez que este dorado retirarlo.
En la grasa que ha dejado el riñón sofreír los ajos, cuando estén bien dorados añadir la patata.
Cuando la patata este a mitad de hacer añadir la cebolla y seguir sofriendo.
Añadir el chorizo y la panceta cortada en dados.
Una vez que tengamos el sofrito hecho, añadir una cucharilla de pimentón dulce sofreír unos segundos e incorporar las migas con un buen puñado de sal.
Ahora solo queda trabajar durante una media hora con la cuchara a fuego medio.
Truco de mi abuelo : " para que unas migas salgan buenas solo se puede parar de dar vueltas a la cuchara de palo para echar un trago al porrón "
Hasta aquí la receta clásica, pero a mi me gusta añadirles tomate fresco en dados para aportarles un poco de frescura y unos huevos fritos.
Y como me decía mi padre: tontolaba déjate de uvas y de mariconadas, las migas se comen en la sartén con cuchara de madera, cebolla tierna con un buen puñado de sal y porrón de tinto.
