Bocartes adobados fritos

INGREDIENTES

1 Kg de bocarte

8 Ajos secos

1 Limón

Sal

Pimentón dulce

Aceite de oliva

Harina de trigo

ELABORACIÓN

Retirar la cabeza y las tripas a los bocarte.

Lavar y desangrar con abundante agua fría.

Escurrir bien y retirar el exceso de agua con papel de cocina.

Preparar el adobo con 4 ajos picados, el zumo de medio limón, aceite de oliva y una cuchara de pimentón dulce.

Colocar los bocartes en una bandeja y cubrir con el adobo.

Guardar en la nevera durante 1 hora.

Sofreír en aceite 4 dientes de ajo.

Una vez dorados retirar de la sartén y reservar.

Enharinar los bocartes e ir friendo en pequeñas tandas.

Cuando estén bien dorados retirar de fuego y colocar sobre una fuente con papel de cocina.

Servir calientes acompañados de los ajos fritos y limón.

Leche frita

INGREDIENTES

700 ml de leche

100 de azúcar

70 grs. de harina de maíz

1 tira piel de naranja

1 tira piel de limón

1 rama de canela

Aceite de oliva

2 huevos

Harina

Canela en polvo y azúcar

ELABORACION

Colocar una cazuela al fuego y añadir 600 ml.  de leche, la rama de canela, las tiras de la piel de naranja y limón.

Calentar a fuego suave sin dejar de mover con una varilla.

En un bol mezclar el azúcar y la harina de maíz con una varilla. Añadir el resto de la leche y mezclar bien hasta conseguir una papilla.

Colar la leche caliente e incorporar a la papilla y volver a mezclar bien.

Volver a colocar todo en la misma cazuela y cocinar a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese.

Pasar la masa resultante a un recipiente, cubrir con film transparente para evitar que se haga costra y deja enfriar durante unas horas.

Desmoldar sobre una tabla, cortar en cuadrados.

Pasar por harina, huevo y freír en aceite de oliva caliente.

Escurrir sobre papel absorbente.

Una vez atemperados rebozar con una mezcla de canela y azúcar.

Se pueden tomar recién elaboradas o en mi caso prefiero hacerlo frías.

Patatas para pescado asado

Cuando preparamos un asado con patatas, las patatas en el caso que el asado sea de carne poniéndolas en crudo el resultado es bueno.

Pero cuando el asado es de pescado al ser una elaboración más  corta las patatas no apdieren el sabor y la textura no suele ser la correcta.

Os muestro un truco para elaborar asados de pescados con patatas con un resultado espectacular.

ELABORACIÓN

Pelar y cortar las patatas en rodajas de un centímetro.

Pelar, cortar las cebollas en 4 partes y separar las láminas.

Poner a calentar abundante aceite de oliva a fuego fuerte y marcar las patatas hasta que empiecen a dorarse, reservar en una placa de horno.

En el mismo aceite freír la cebolla, colocar encima de las patatas y salar.

Mojar con un vaso de vino blanco.

Preparar un majado en el mortero con los ajos y las hojas de perejil, una vez majados añadir aceite de oliva y una cuchara de pimentón dulce.

Rociar con el majado  las patatas y ya se puede colocar encima el pescado que vayamos a asar.