Ingredientes
Spaguetti
Aceite de oliva
Cebolla roja
Panceta fresca
Vino Tinto
Tomates maduros
Salsa de tomate
Sal
Pimienta negra
Hojas de perejil
Elaboración
Cortar la cebolla roja a juliana, la panceta en dados y los tomates limpios en dados.
Poner a cocer los spaguetti y mientras elaborar la salsa.
Sofreír la cebolla en el aceite caliente durante unos 2 minutos, incorporar los dados de panceta y seguir sofriendo hasta que esten dorados.
Añadir medio vaso de vino tinto y dejar reducir
Añadir los dados de tomate, la salsa de tomate, el perejil picado y salpimentar.
Ligar la salsa y dejar reducir a fuego medio unos 3 minutos.
Incorporar medio cazo del agua de cocción de la pasta, los spaguetti y saltear.
Emplatar, decorar con un poco de perejil picado, acompañar de parmiggiano reggiano y un buen vino tinto.
NOTA: la receta original se elabora con guiancuale y no con pancetta, al igual que el queso debe de ser pecorino
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