Ensalada Caponatta

INGREDIENTES

 2 Berenjenas

3 ramas Apio

1 Cebolla seca
3 Tomates maduros
Alcaparras 
Oliva negra de Aragón

3 Ajos secos

6 hojas Albahaca 

500 ml. leche

80 ml. Vinagre de Modena 

25 grs. Miel

Aceite oliva
 Sal

Cortar las berenjenas sin pelar en dados de 2x2 aprox.

Poner en remojo en leche para evitar el amargor ( truco de mi madre ) .

Pasada medía hora poner las berenjenas en un escurridor.

Picar la cebolla , el apio, los ajos y los tomates.

Freír los dados de berenjenas en aceite caliente.

Una fritos retira y colocar sobre papel de cocina pra retirar el exceso de aceite.

En una sartén sofreír la cebolla cortada en dados a fuego medio durante 5 minutos.

Añadir el apio, los ajos y seguir sofriendo durante 5 minutos más.

Una vez pochados la cebolla, los ajos y el apio añadir el tomate en dados, un toque de sal y sofreír 2 minutos.

Añadir las alcaparras y las olivas.

Saltear un minuto e incorporar la miel, el vinagre de Modena y unas hojas de albahaca fresca..

Cocinar a fuego medio durante 5 minutos, pasar a una fuente, dejar que enfrie a temperatura ambiente y conservar en refrigerado durante 24 horas antes de consumir