Merluza Rellena

 INGREDIENTES

1 Merluza de 1,2 kg 

200 grs. Langostinos

500 grs. Mejillones 

2 Cebollas tiernas 

Aceite oliva

Sal 

Pimentón dulce 

Harina 

Vino blanco 

ELABORACIÓN

Pedir a tu pescadero que te desescame, desespine y abra la merluza en libro.

Poner en una olla los mejillones limpios con un poco de vino blanco.

Tapar la olla, poner al fuego y dejar que se abran.

Retirar los mejillones de las balbas, picar y reservar.

El caldo de los mejillones colar y reservar también.

Pelar los langostinos, picar y reservar.

Picar las cebolletas incluidas las hojas y pochar en una sartén en aceite de oliva a fuego lento durante 20 minutos.

Una vez pochada añadir 2 cucharas de harina y tostar ligeramente.

Añadir 2 cazos del caldo de mejillones y ligar con ayuda de una varilla hasta elaborar una veloute.

Incorporar los mejillones, los langostinos, un toque de sal y una pizca de pimentón dulce.

Ligar bien la mezcla, retirar del fuego y dejar atemperar durante una hora.

Salar la Merluza por dentro y por fuera, colocar  con la parte de la piel hacía abajo en una bandeja de horno.

Repartir el relleno encima de la merluza, cerrar, brindar con hilo bramante y pintar con aceite de oliva.

Hornear durante 25 minutos a 180 grados.

Una vez horneada, con cuidado retirar el hilo bramante y cortar en raciones.