Boquerones al ajillo

INGREDIENTES

Boquerones frescos

Vinagre blanco

Aceite de oliva

Ajos secos

Sal 

Perejil fresco

ELABORACION

Limpiar tripa, cabeza y espina con la mano dejando los dos lomos unidos por la cola.

Introducir en agua con hielo y cambiar varias veces el agua hasta que salga limpia

Colocar en un bol por capas con la piel hacia abajo e ir añadiendo sal fina en cada capa.

Cubrir con vinagre blanco y dejar reposar durante 24 horas si son pequeños y 48 si son grandes

Conservar en frigorífico

Cuando se vayan a consumir retirar el vinagre, colocar en una fuente y aliñar con aceite de oliva, ajo picado y perejil fresco picado.