Risotto de Manitas de Cerdo

INGREDIENTES

2 Manitas cerdo asadas

50 grs. Jamón curado

1 Puerro

1 Tomate maduro

200 Grs. Risso Arborio

600 Ml. Caldo Pollo

30 Grs. Mantequilla

25 Grs. Parmiggiano-Reggiano

Aceite Oliva

Sal

Pimienta Negra 

Romero fresco

Tomillo fresco

ELABORACION

Picar el puerro y el jamón en dados.

Deshuesar las manitas y cortar en dados.

Calentar un poco de aceite, sofreír el puerro.

Cuando empiece a dorarse  el puerro añadir las manitas y sofreír 2 minutos.

Añadir los dados de jamón y seguir sofriendo unos segundos.

Añadir el tomate y unas ramas de tomillo fresco.

Incorporar el arroz y sofreír un minuto a fuego fuerte.

Ir añadiendo la mitad del caldo de pollo y salpimentar.

Mover constantemente con una cuchara para conseguir sacar el almidón al arroz.

Seguir moviendo y una vez haya reducido incorporar el resto del caldo.

Cuando se consuma el caldo retirar del fuego.

Incorporar la mantequilla en dados y el parmiggiano.

Mantecar bien con ayuda de una cuchara.

Emplatar y decorar con unas hojas de romero fresco.