Tradicionalmente para retirar la acidez a las berenjenas se suelen poner en abundante sal durante una media hora y posteriormente retirar la sal, lavar bien, escurrir y secar.
Yo utilizo un truco que me enseño mi madre, que para mi es más efectivo y menos engorroso.
Cortar la berenjena con el corte que vayas a necesitar.
Ponerla en una fuente y cubrir la con leche.
Poner algo de peso encima para que no flote.
Mantener durante media hora.
Escurrir bien y lista para cualquier elaboración.
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