Croquetas de pollo y calabacín

 

INGREDIENTES

Restos 1/2 Pollo asado

1 Calabacín

1 Cebolla roja

Aceite oliva

100 grs. Mantequilla

100 grs. Harina trigo

1 L. Leche

Sal

Pimienta negra

Nuez Moscada

PARA REBOZAR

3 Huevos

Harina

Pan rallado

ELABORACION

Limpiar el pollo retirando los huesos, la piel y

picar a cuchillo.

Cortar en dados el calabacín.

Poner en una sartén grande la mantequilla con un poco de aceite de oliva,.

Sofreír a fuego lento la cebolla picada.

Cuando la cebolla empiece pocharse añadir el calabacín y sofreír dos minutos.

Añadir el pollo y sofreír 3 minutos.

Abrir un hueco en el centro e incorporar la harina. Con ayuda de una cuchara sin dejar de mover dorar la harina.

Sin dejar de mover añadir la leche templada poco a poco.

Ligar bien sin dejar de mezclar hasta conseguir que empiece a hervir.

Retirar del fuego pasar a un recipiente, tapar con film trasparente, dejar en enfriar a temperatura ambiente y guardar en nevera durante 8 horas.

Pasadas las 8 horas formar las croquetas.

Enharinar ligeramente, pasar por huevo y pan rallado. 

Freír en aceite caliente y una vez fritas colocar sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite.