Cocción alcachofas

Retirar con la mano las hojas externas

Con un cuchillo de sierra cortar la punta

Con una puntilla limpiar el tallo y el corazón

 

 

 

En una olla de agua hirviendo añadir un buen pellizco de sal e introducir las alcachofas.

 

Con la olla destapada cocer durante 3 minutos exactos.

Retirar la olla del fuego y tapar.

 

 

Dejar en reposo durante 25 minutos.

Transcurrido el tiempo escurrir las alcachofas y conservar el caldo de cocción.

 

Una vez se hayan enfriado conservar las alcachofas y el caldo en la nevera.

 

Al día siguiente te sorprenderán las tonalidades de verde que han tomado ambas.

 

 

 

El caldo nos puede servir con base para muchos platos.

Las alcachofas conservadas en frigorífico se conservan durante varios días



Patatas a la importancia con calamar

 

Ingredientes

6  Patatas
1  Calamar
0,5  Cebolla

4  Huevos

3 Ajos

Harina

Aceite oliva

Perejil fresco

Sal

Vino blanco

Caldo de carne

Cayena

 

Elaboración

Pelar, lavar y cortar las patatas de 1 cm. de grosor.

 

 

Pasar las patatas por harina y huevo con un poco de sal y freír en aceite de oliva caliente.

Cuando estén doradas retirar a un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

 

 

 

 

 

 Preparar un majado con el mortero de ajos y perejil.

 

 

 

 Calentar un poco de aceite y sofreír a fuego lento la cebolla picada.

Cuando este bien pochada añadir una cuchara de harina y tostar.

 

 

Añadir un buen chorro de vino blanco y dejar reducir.

Agregar el caldo de carne, un buen pellizco de sal y ligar la salsa.

 



 

 

Añadir el majado y las patatas.

 

 

 

Cocinar a fuego lento durante 30-35 minutos.

Probar y rectificar de sal si fuera necesario

Mientras en una sartén sofreir un ajo laminado con una cayena, cuando empiece a dorarse el ajo añadir el calamar cortado en tiras y saltear durante 1 minuto.

 

Emplatar las patatas con un poco de salsa y acompañar con las tiras calamar.

 



 

 

 

 



Salsa de tomate casera

Ingredientes

 

1 Lata de tomate pelado en su jugo

Aceite oliva

0,5 Cebolla

1 Zanahoria

2 Dientes de ajo

1 Pizca de sal

1 Pizca de azúcar

 

 

 

 

 

 

Elaboración

Picar la cebolla, la zanahoria y el ajo.

En una olla pequeña poner a calentar el aceite.

 

Añadir las verduras picadas y sofreír a fuego lento.

 



 

Picar los tomates a trozos gruesos e incorporar al sofrito

 

Añadir el jugo de los tomates, la sal y una pizca de azúcar

 

Mezclar con ayuda de la cuchara y cocinar a fuego lento durante 45 minutos.

 

 

Dejar enfriar durante unas horas.

Guardar en un bote de cristal con una capa de aceite de oliva para evitar la oxidación.

 

 
 

 

Ya  tienes una buena salsa de tomate casera que se puede utilizar para infinidad de platos.

 

En refrigerado puede conservarse bastantes días

 

Si añades unas hojas de albahaca tienes una salsa perfecta para acompañar pastas

 

Si se tritura y sofríe unos minutos se obtiene un buen tomate frito

Salsa Mahonesa casera

Aunque se da por hecho que todo el mundo sabe hacer mahonesa, cada vez es más habitual que la gente compre la mahonesa preparada en los supermercados.
Se esta dejando de preparar en casa a pesar de ser una preparación de lo más sencilla de elaborar.
La receta que voy ha explicar deja atrás la clásica mahonesa añadiendo el aceite poco a poco.

 

Ingredientes

2 huevos frescos

2 pellizcos de sal

125 ml.  aceite de oliva

250 ml. aceite girasol

 

Elaboración

Poner todos los ingredientes en un vaso de batidora.

Introducir la batidora en el vaso y sin levantar de la base, trabajar a potencia máxima hasta que haya montado.

 

 

Muy importante mantener la batidora apoyada en la base durante toda la preparación, cuando este casi toda el aceite incorporada la podemos levantar ligeramente.

 

En apenas 1 minuto tenemos una salsa mahonesa casera

 

 

Risotto Funghi

El risotto funghi es el clásico entre los clásicos que no puede faltar en la carta de ninguna trattoria.

 Os explico una receta muy sencilla para poder elaborarlo en casa.

INGREDIENTES

Risso Arborio 

Mixto de setas
Caldo de carne

Mantequilla

Parmiggiano-reggiano rallado

Sal

Vino blanco

2 Ajos

1/2 Cebolla

ELABORACION

 

• Sofreir en una sarten grande los ajos laminados.
• Cuando empiecen a dorarse añadir las setas, sal, pimienta negra y un poco de vino blanco

• Fundir un poco de mantequilla en una sartén y sofreír en ella la cebolla picada.

 

• Cuando la cebolla este pochada incorporar el arroz y sofreír durante 2 minutos a fuego fuerte.



 

 

• Añadir un buen chorro de vino blanco y dejar reducir 

 

Añadir las setas al risotto.

 

 

Incorporar caldo de carne hasta cubrir el arroz y un pellizco de sal.

 

 



• Trabajar con una cuchara de madera para conseguir que el arroz empiece a soltar el almidón.
• Ir añadiendo más caldo y seguir trabajando con la cuchara, hasta que el arroz este cocido al dente, ir probando el punto de cocción y de sal.
• Rectificar de sal si fuese necesario
• El tiempo aprox. es de 17-18 minutos, dependiendo del tipo de arroz que utilicemos
• En este punto retirar el risotto del fuego, añadir mantequilla y parmiggiano .

•  Mantecar hasta que se fundan la mantequilla y el parmiggiano.

• Realizar toda la preparación de este plato a fuego fuerte .
• El secreto para que nos quede un risotto cremoso es trabajar constantemente para que el arroz suelte el almidón.