Risotto Funghi

El risotto funghi es el clásico entre los clásicos que no puede faltar en la carta de ninguna trattoria.

 Os explico una receta muy sencilla para poder elaborarlo en casa.

INGREDIENTES

Risso Arborio 

Mixto de setas
Caldo de carne

Mantequilla

Parmiggiano-reggiano rallado

Sal

Vino blanco

2 Ajos

1/2 Cebolla

ELABORACION

 

• Sofreir en una sarten grande los ajos laminados.
• Cuando empiecen a dorarse añadir las setas, sal, pimienta negra y un poco de vino blanco

• Fundir un poco de mantequilla en una sartén y sofreír en ella la cebolla picada.

 

• Cuando la cebolla este pochada incorporar el arroz y sofreír durante 2 minutos a fuego fuerte.



 

 

• Añadir un buen chorro de vino blanco y dejar reducir 

 

Añadir las setas al risotto.

 

 

Incorporar caldo de carne hasta cubrir el arroz y un pellizco de sal.

 

 



• Trabajar con una cuchara de madera para conseguir que el arroz empiece a soltar el almidón.
• Ir añadiendo más caldo y seguir trabajando con la cuchara, hasta que el arroz este cocido al dente, ir probando el punto de cocción y de sal.
• Rectificar de sal si fuese necesario
• El tiempo aprox. es de 17-18 minutos, dependiendo del tipo de arroz que utilicemos
• En este punto retirar el risotto del fuego, añadir mantequilla y parmiggiano .

•  Mantecar hasta que se fundan la mantequilla y el parmiggiano.

• Realizar toda la preparación de este plato a fuego fuerte .
• El secreto para que nos quede un risotto cremoso es trabajar constantemente para que el arroz suelte el almidón.