Rabo de Toro estofado

INGREDIENTES

1 Rabo de toro troceado

2 Cebollas secas

2 Zanahorias

3 Ajos secos

1 Tomate maduro

1 Vaso vino tinto

Aceite oliva

Sal

Pimienta negra

2 Hojas laurel

Picar las verduras en dados grandes.

Salpimentar el rabo.

Calentar aceite de oliva y marcar a fuego fuerte el rabo hasta que este dorado y reservar.

En el mismo aceite de marcar el rabo pochar a fuego medio las cebollas, las zanahorias y los ajos.

Cuando estén pochados añadir el tomate y seguir hasta que el tomate empiece a deshacerse.

Añadir un pellizco de sal y pimienta negra recién molida.

Incorporar el rabo que habíamos reservado.

Agregar el vaso de vino y dejar reducir 2 minutos.

Cubrir con agua y cuando empiece a hervir tapar la olla y cocinar a fuego medio durante 45 minutos.

Sacar los trozos de rabo con cuidado que no se desaguan y triturar bien la salsa.

Volver a introducir los trozos de rabo en la salsa y cocinar destapado a fuego medio durante 20 minutos.