Fritada Aragonesa con caracoles

 INGREDIENTES

3 Patatas

1 Cebolla seca grande

1 Pimiento rojo

2 Calabacines

3 Tomates maduros

300 grs. Caracoles

100 grs. Atún en aceite

Pimentón dulce

Aceite oliva 

Sal

ELABORACION

Cocer los caracoles

Pelar y cortar las patatas como para tortilla

Cortar la cebolla, el pimiento en tiras y el calabacín en medias lunas.

Pelar los tomate y cortarlos en dados

En el aceite caliente sofreír las patatas.

 Cuando empiecen a sofreír las patatas añadir los pimientos y continuar sofriendo.

 Pasados unos minutos incorporar la cebolla.

 Añadir los calabacines.

Una vez bien pochada toda la verdura añadir los tomates en dados, un buen pellizco de sal y cocinar unos 5 minutos

Añadir los caracoles y un pellizco de pimentón dulce.

Incorporar el atún en dados, mezclar bien con una cuchara de madera y retirar del fuego.

Emplatar y acompañar de un buen pan y copa de tinto joven.

Pollo a la cerveza

INGREDIENTES

5 Contramuslos de pollo

3 Cebollas

1 Lata de cerveza

Aceite de oliva

Harina

Sal

Pimienta negra en grano

ELABORACION

Salpimentar el pollo y enharinar

Freír el pollo en aceite caliente

Cortar las cebollas a juliana

Cuando el pollo este bien dorado retirar del fuego y reservar.

En el mismo aceite de freír el pollo, sofreír la cebolla a fuego medio hasta que este bien pochada.

Incorporar el pollo, mezclar y cocer 5 minutos.

Añadir la cerveza.

Una vez que empiece a hervir reducir el fuego al mínimo y cocer durante 1 hora.

Huevos al Salmorrejo

INGREDIENTES

Aceite oliva

4 ó 5 Patatas rojas

8 Filetes lomo de cerdo

1 Vuelta de longaniza

Media cebolla

Puntas de espárragos

5 Huevos

Almendras

4 Ajos secos

Vino rosado

Sal

ELABORACION

Pelar, cortar en rodajas de 1 cm. las patatas y colocar en la sartén de hierro.

Salar el lomo y marcar en una sartén con el aceite caliente y la media cebolla cortada en gajos.

Colocar los filetes de lomo marcados y los gajos de cebolla sobre la cama de patatas.

En el mismo aceite freír bien la longaniza cortada en trozos y colocar sobre el lomo.

Sofreír en el aceite una cuchara de harina e incorporar un majado hecho con las almendras y los ajos mojado con vino rosado.

Añadir agua y ligar

Incorporar a la sartén  hasta cubrir todo el preparado.

Cocinar a fuego lento durante 1 hora, cunado falten unos 10 minutos añadir las puntas de espárragos.

Escalfar los huevos en agua hirviendo con unas gotas de vinagre e incorporar al guiso.

Ossobuco de ternera

INGREDIENTES

3 Ossobucos de unos 400 grs. cada uno

1 Cebolla

1 Puerro

2 Ramas de apio

1 Trozo de nabo

3 Zanahorias

3 Dientes de ajo

5 Tomates de pera

 2 Cazos de caldo de carne

0.5 Vaso vino blanco

Aceite de oliva 

Harina

Sal

Pimienta negra en grano

ELABORACION

Hacer unos cortes en los laterales de los ossobucos par evitar que se doblen cuando los friamos, salpimentar y pasar por harina.

Freír en aceite de oliva y reservar en una bandeja de horno.

Picar todas las verduras en dados pequeños.

En una sartén sofreír las verduras  a fuego lento y elaborar un poco de caldo de carne.

Añadir el vino blanco y dejar reducir durante 5 minutos.

Incorporar los tomates, el caldo de carne, un buen pellizco de sal.

Ligar la salsa y cocinar durante 20 minutos.

Triturar bien la salsa y napar los ossobucos

Tapar con papel de aluminio la bandeja y hornear a 180º durante una hora y media.

Pollo al Chilindrón

INGREDIENTES

1 Kg. Pollo troceado

1 Pimiento rojo

2 Pimientos verdes

1 Cebolla tierna

3 Tomates maduros

3 Ajos secos

0.5 Vaso vino blanco

Caldo pollo

Aceite oliva

Sal 

Pimienta negra

Pimentón dulce

Ramita tomillo fresco

Harina

ELABORACION

Salpimentar los trozos de pollo, pasar por harina y freír en aceite caliente a fuego vivo hasta que estén dorados y reservar.

Cortar las verduras en dados.

En el mismo aceite de freír el pollo sofreír la cebolla y los ajos.

Una vez pochados incorporar los pimientos, continuar pochando 5 minutos y añadir el tomate con un buen pellizco de sal.

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Una vez pochada la verdura añadir el vino blanco y dejar reducir.

Por ultimo añadir 2 cazos de caldo de pollo caliente, una cuchara de pimentón dulce, unas hojas de tomillo. 

Ligar la salsa e incorporar el pollo.

Cocinar a fuego lento durante una hora

MARIDAJE tinto joven