Sardinas escabechadas

 

INGREDIENTES

1 kg. Sardinas frescas

2 Zanahorias

1 Puerro

1 Cebolla seca

4 Ajos secos

2 Hojas Laurel

20 Granos Pimienta negra

1 Cucharada pimentón dulce

Sal

Harina

1 Vaso vinagre manzana

1 Vaso vino blanco

1 Vaso aceite oliva

ELABORACION

Cortar la cebolla, el puerro y las zanahorias a juliana.

Calentar el aceite y pochar las hortalizas a fuego medio.

Mientras se pochan las hortalizas retirar la cabeza, tripas, espinas y escamas a las sardinas.

Lavar bien con agua fría, escurrir y secar con papel de cocina

Salar las sardinas y enharinar.

Freír en aceite de oliva 1 minuto por cada lado y reservar.

Cuando las hortalizas estén medio pochadas añadir el vinagre, el vino blanco, las hojas de laurel, el pimentón y los granos de pimienta.

Cuando empiece a hervir incorporar las sardinas que teníamos reservadas

Cocer a fuego medio durante 15 minutos.

Dejar enfriar a temperatura ambiente y conservar en nevera durante al menos 24 horas.