Empedrado

 INGREDIENTES 

1 kg arroz

300 grs. Abadejo salado

400 grs. Judías blancas cocidas

3 lechugas romanas

4 tomates maduros 

6 litros de agua

Colorante alimenticio

Aceite oliva virgen

Sal

ELABORACIÓN 

Calentar aceite de oliva en una paella. 

Sofreír los trozos de abadejo sin desalar

Una vez dorado el abadejo incorporar la lechuga    

trocedada y sofreír 2 minutos.

Añadir el tomate rallado y seguir sofriedo 2 minutos más.

Añadir el agua.un toque de cololante y llevar a ebullición.

Cuando empiece a hervir incorporar las judías cocidas.

Cuando reduzca aproximadamente 1 litro del caldo echar el arroz.

Dejar hervir a fuego máximo durante 5 minutos.

Probar de sal y rectificar si fuese necesario.

Bajar a fuego medio y continuar la cocción durante 12 minutos más.

Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos antes de comer.

Receta elaborada por María Belen.

Con la supervisión del cuñado Ramón

Corzo con leche de coco al curry

 INGREDIENTES 

1 pierna de corzo
2 cebollas secas
4 zanahorias
2 ramas de apio
1 cabeza ajos secos
1 litro vino tinto
1 lata leche coco (400ml.)
Aceite oliva
Sal
Pimienta negra en grano
4 Ramas romero fresco
4 Hojas laurel
Curry en polvo

ELABORACION

Deshuesar la pierna de corzo y cortar en dados de 4x4 cms. aproximadamente.

Colocar en una bandejas los dados de corzo, las hojas de laurel, 2 ramas de romero fresco, 4 ajos pelados, granos de pimienta negra y cubrir con vino tinto.

Tapar con film trasparente y conservar en la nevera durante 48 horas.

Pasadas las 48 horas sacar los dados de corzo.

Colar el resto de ingredientes y reservar el liquido de maridaje.

Calentar aceite de oliva en una olla y marcar  a fuego fuerte los dados de corzo que previamente habremos salpimentado.

Una vez dorados retirar y reservar.

Bajar el fuego y en el mismo aceite pochar las cebollas, las zanahorias, el resto de ajos y las ramas de apio cortadas a groso modo a fuego medio durante 20 minutos.

Incorparar el corzo, sofreír todo el conjunto durante 2 minutos e incorporar el liquido del maridaje junto con 2 ramas de romero fresco.

Subir el fuego y dejar reducir durante 5 minutos.

Bajar el fuego casi al minimo y guisar tapado durante 2 horas.

Pasadas las 2 horas retirar los dados de corzo y reservar

Retirar las ramas de romero y añadir la leche de coco y toque de curry.

Triturar fino e incorporar el corzo.

Guisar a fuego minimo durante 10 minutos más para que se integren bien todos los sabores.

MARIDAJE: Tinto Crianza Somontano