Arroz de Capellán, ñoras y mojo verde

 

INGREDIENTES

1 Capellan

300 grs. Arroz redondo

1 l. Caldo pescado

8 Dientes ajo seco

2 Tomates ensalada

1 Cucharada pimentón dulce

1 Cucharada carne ñoras

Mojo verde

Aceite oliva virgen

ELABORACION

Limpiar el capellan de piel y espinas reservando la espina central.

Picar los ajos y rallar los tomates

Calentar aceite en una paella, marcar la espina central y reservar.

En el mismo aceite sofreír los ajos picados hasta que empiecen a dorarse.

Añadir el tomate rallado y sofreír hasta que pierda el agua.

Añadir el pimentón y mezclar rapido para evitar que se queme.

A continuación incorporar la carne de ñoras y sofreír 1 minuto.

Añadir el caldo de pescado.

Cuando empiece a hervir incorporar el arroz, mezclar con ayuda de una espatula.

Cocer a fuego fuerte durante 5 minutos.

Bajar el fuego y seguir cociendo 12 minutos más.

Apagar el fuego, colocar sobre el arroz los trozos y la espina de Capellan.

Dejar reposar durante 5 minutos.

Marcar con unos puntos de mojo verde.

Tomates cherry confitados

 INGREDIENTES 

300 grs. Tomate Cherry

6 Ajos secos

Rama Romero fresco

Rama Tomillo fresco

Orégano seco

Aceite oliva

ELABORACIÓN 

Poner todos los ingredientes en una olla pequeña y cubrir con aceite.

Poner al fuego medio durante 5 minutos

Bajar el fuego al mínimo y confitar durante 20 minutos

Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Guardar en un bote de cristal en refrigerado.

Manitas a la brasa

INGREDIENTES

2 Kg. Manitas de cerdo

6 Ajos

Perejil fresco

2 Hojas Laurel

Pimentón picante

Romero fresco

Tomillo fresco

Perejil fresco

Orégano

Pimienta negra en grano

Sal

Aceite oliva

ELABORACION

Lavar bien las manitas y poner cubiertas de agua con un pellizco de sal, las hojas de laurel y unos granos de pimienta en una olla rápida a fuego máximo.

Desespumar bien, tapar la olla y cocer durante 40 minutos.

Pasados los 40 minutos escurrir.

 Preparar un majado con aceite de oliva , pimentón picante, los ajos, las hojas de romero, tomillo y perejil.

Colocar las manitas cocidas en euna bandeja y pintar por ambos lados con el majado.

Tapar con film y guardar en frío durante 8 horas.

Atemperar durante una hora, colocar en parrilla y asar a fuego fuerte durante 5 minutos por cada lado.

Salsear con ajo-perejil 

Borrajas con Capellán y ajo negro

 INGREDIENTES

1 Mata borraja

2 Capellanes

4 Dientes ajo negro

Aceite oliva virgen

Sal

ELABORACION

Limpiar los tallos de las borrajas, cortar en bastones y conservar en agua fría.

Calentar una olla de agua con sal, cuando empiece a hervir añadir la borraja y coccer durante 12 minutos.

Mientras cuecen las borrajas limpiar bien los capellanes y cortar en tiras con la mano.

Una vez trascurrido el tiempo de cocción escurrir las borrajas.

Emplatar creando una cama con las borrajas, colocar encima las tiras de capellan y láminas de ajo negro.

Aliñar con un hilo de aceite de oliva virgen.

Pepino encurtido

INGREDIENTES

2 Pepinos

O,5 cebolla roja 

3 ajos

0,5 vaso agua

0,5 vaso vinagre blanco

1 cuchara sopera sal

1 cuchara sopera azúcar 

2 hojas Laurel

Orégano 

Pimienta negra

ELABORACION

Cortar el pepino en rodajas, la cebolla a juliana y los ajos un golpe.

Rellenar botes de cristal hasta la mitad de rodajas de pepino, la cebolla roja, 2 ajos, 1 hoja de laurel y un pizca de oregano. 

Rellenar hasta arriba con el resto de rodajas de pepino presionando bien.

Añadir 1 cucharilla de mostaza en grano.

Poner en una olla el agua, el vinagre, la pimienta, la sal y el azúcar.

Poner a fuego medio y disolver.

Sin que llegue a hervir, cuando empiece a humear dejar 2 minutos.

DejaR enfriar a temperatura ambiente.

Importante que no llegue a hervir.

Rellenar los botes con la salmuera hasta cubrir bien

 

Añadir una capa de aceite para que haga de conservante.

Tapar bien el bote y guardarlo en la nevera durante una semana.

Ensalada de Capellan, Burrata y Tomate rosa

 

INGREDIENTES

1 Tomate rosa

1 Capellan

1 Burrata

Cebolla frita 

Hojas albahaca fresca

Aceite oliva Arbequina

Sal

ELABORACION

Limpiar bien de espinas y piel el capellan.

Cortar el tomate en dados, colocar en un bol con un pellizco de sal, mezclar y dejar reposar 5 minutos.

Retirar el agua que ha soltado el tomate.

EMPLATADO

Colocar el tomate en la base del plato

Repartir las tiras de capellan sobre el tomate

La burrata en el centro

Añadir la cebolla frita y las hojas de albahaca cortadas en tiras con la mano.

Añadir un buen hilo de aceite sobre toda la ensalada