Borrajas con Capellán y ajo negro

 INGREDIENTES

1 Mata borraja

2 Capellanes

4 Dientes ajo negro

Aceite oliva virgen

Sal

ELABORACION

Limpiar los tallos de las borrajas, cortar en bastones y conservar en agua fría.

Calentar una olla de agua con sal, cuando empiece a hervir añadir la borraja y coccer durante 12 minutos.

Mientras cuecen las borrajas limpiar bien los capellanes y cortar en tiras con la mano.

Una vez trascurrido el tiempo de cocción escurrir las borrajas.

Emplatar creando una cama con las borrajas, colocar encima las tiras de capellan y láminas de ajo negro.

Aliñar con un hilo de aceite de oliva virgen.

Pepino encurtido

INGREDIENTES

2 Pepinos

O,5 cebolla roja 

3 ajos

0,5 vaso agua

0,5 vaso vinagre blanco

1 cuchara sopera sal

1 cuchara sopera azúcar 

2 hojas Laurel

Orégano 

Pimienta negra

ELABORACION

Cortar el pepino en rodajas, la cebolla a juliana y los ajos un golpe.

Rellenar botes de cristal hasta la mitad de rodajas de pepino, la cebolla roja, 2 ajos, 1 hoja de laurel y un pizca de oregano. 

Rellenar hasta arriba con el resto de rodajas de pepino presionando bien.

Añadir 1 cucharilla de mostaza en grano.

Poner en una olla el agua, el vinagre, la pimienta, la sal y el azúcar.

Poner a fuego medio y disolver.

Sin que llegue a hervir, cuando empiece a humear dejar 2 minutos.

DejaR enfriar a temperatura ambiente.

Importante que no llegue a hervir.

Rellenar los botes con la salmuera hasta cubrir bien

 

Añadir una capa de aceite para que haga de conservante.

Tapar bien el bote y guardarlo en la nevera durante una semana.

Ensalada de Capellan, Burrata y Tomate rosa

 

INGREDIENTES

1 Tomate rosa

1 Capellan

1 Burrata

Cebolla frita 

Hojas albahaca fresca

Aceite oliva Arbequina

Sal

ELABORACION

Limpiar bien de espinas y piel el capellan.

Cortar el tomate en dados, colocar en un bol con un pellizco de sal, mezclar y dejar reposar 5 minutos.

Retirar el agua que ha soltado el tomate.

EMPLATADO

Colocar el tomate en la base del plato

Repartir las tiras de capellan sobre el tomate

La burrata en el centro

Añadir la cebolla frita y las hojas de albahaca cortadas en tiras con la mano.

Añadir un buen hilo de aceite sobre toda la ensalada

Tostada de CAPELLAN y Pimiento rojo asado

 

INGREDIENTES

Rebanadas pan de pueblo

2 Capellan

4 Pimientos rojos

Hojas menta fresca

Aceite oliva

Sal

ELABORACION

Colocar los pimientos en una bandeja de horno, pintar con aceite y salar

Asar a 180º durante 40/45 minutos dandoles la vuelta cada 10 minutos.

Sacar del horno dejar que se enfrien a temperatura ambiente.

Limpiar los capellanes con las manos retirando bien todas las espinas.

Retirar la piel, pepitas de los pimientos y cortar en tiras con las manos.

Cortar en pan en rodajas de 2 cms. y tostar

Colocar sobre las rebandas de pan tiras de pimiento asado, tiras de capellan, unas hojas de menta fresca y un hilo de aceite de oliva.

Costillas de Ternasco empanadas

INGREDIENTES

Costillas de Ternasco
Huevos
Patatas

Harina
Pan rallado
Ajos secos
Parejil fresco
Sal
Aceite oliva

ELABORACION

Picar los ajos y las hojas de perejil

Salar las costillas, añadir los jos y el perejil.

Mezclar bien y dejar reposar durante media hora. 

Pasar las costillas por harina, huevo y pan rallado

Calentar abundante aceite de oliva y freír las costillas durante 3 minutos por cada lado a fuego medio.

Unas vez fritas colocar sobre papel cocina para retirar el exceso de aceite.

Preparar unas patatas paja como guarnición.

 

Coliflor al pimentón

INGREDIENTES

1 Coliflor 

3 Patatas 

8 Ajos secos

Ramas perejil fresco

Pimentón dulce

Pimentón picante

Sal

Aceite oliva

ELABORACION

Pelar las patatas, cortar en trozos grandes y conservar en agua fría

Laminar los ajos y cortar la coliflor en arbolitos

En una olla calentar aceite de oliva y sofreír la mitad de los ajos laminados.

Incorporar las patatas, la col, un buen toque de sal y ambos pimentones

 

Mezclar bien y sofreír durante 2 minutos

Cubrir con agua y coccer a fuego lento durante 25 minutos.

Pasado en tiempo de cocción, escurrir y reservar

En una sartén calentar aceite de oliva y sofreír en resto de ajos picados.

Cuando empiecen a sofreír añadir el perejil picado.

Emplatar la col y cubrir con el ajo-perejil.

Tapa de Sardinas rancias, fresas con toque de crema aceto balsámico

 INGREDIENTES 

Sardinas rancias 

Fresas

Pan chapata

Limón

Crema aceto balsámico 

ELABORACIÓN 

Cortar el pan en rebanadas, tostar y reservar.

Limpiar las sardinas de piel, escamas y vísceras.

Cortar las fresas en dados.

MONTAJE

Sobre las rebanadas de pan colocar los lomos de las sardinas .

Colocar encima las fresas y añadir unas gotas de la crema de aceto.

Rallar piel de limón sobre la tostada.

Marinar con una buena cerveza.