Empedrado

 INGREDIENTES 

1 kg arroz

300 grs. Abadejo salado

400 grs. Judías blancas cocidas

3 lechugas romanas

4 tomates maduros 

6 litros de agua

Colorante alimenticio

Aceite oliva virgen

Sal

ELABORACIÓN 

Calentar aceite de oliva en una paella. 

Sofreír los trozos de abadejo sin desalar

Una vez dorado el abadejo incorporar la lechuga    

trocedada y sofreír 2 minutos.

Añadir el tomate rallado y seguir sofriedo 2 minutos más.

Añadir el agua.un toque de cololante y llevar a ebullición.

Cuando empiece a hervir incorporar las judías cocidas.

Cuando reduzca aproximadamente 1 litro del caldo echar el arroz.

Dejar hervir a fuego máximo durante 5 minutos.

Probar de sal y rectificar si fuese necesario.

Bajar a fuego medio y continuar la cocción durante 12 minutos más.

Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos antes de comer.

Receta elaborada por María Belen.

Con la supervisión del cuñado Ramón

Corzo con leche de coco al curry

 INGREDIENTES 

1 pierna de corzo
2 cebollas secas
4 zanahorias
2 ramas de apio
1 cabeza ajos secos
1 litro vino tinto
1 lata leche coco (400ml.)
Aceite oliva
Sal
Pimienta negra en grano
4 Ramas romero fresco
4 Hojas laurel
Curry en polvo

ELABORACION

Deshuesar la pierna de corzo y cortar en dados de 4x4 cms. aproximadamente.

Colocar en una bandejas los dados de corzo, las hojas de laurel, 2 ramas de romero fresco, 4 ajos pelados, granos de pimienta negra y cubrir con vino tinto.

Tapar con film trasparente y conservar en la nevera durante 48 horas.

Pasadas las 48 horas sacar los dados de corzo.

Colar el resto de ingredientes y reservar el liquido de maridaje.

Calentar aceite de oliva en una olla y marcar  a fuego fuerte los dados de corzo que previamente habremos salpimentado.

Una vez dorados retirar y reservar.

Bajar el fuego y en el mismo aceite pochar las cebollas, las zanahorias, el resto de ajos y las ramas de apio cortadas a groso modo a fuego medio durante 20 minutos.

Incorparar el corzo, sofreír todo el conjunto durante 2 minutos e incorporar el liquido del maridaje junto con 2 ramas de romero fresco.

Subir el fuego y dejar reducir durante 5 minutos.

Bajar el fuego casi al minimo y guisar tapado durante 2 horas.

Pasadas las 2 horas retirar los dados de corzo y reservar

Retirar las ramas de romero y añadir la leche de coco y toque de curry.

Triturar fino e incorporar el corzo.

Guisar a fuego minimo durante 10 minutos más para que se integren bien todos los sabores.

MARIDAJE: Tinto Crianza Somontano

Arroz de Capellán, ñoras y mojo verde

 

INGREDIENTES

1 Capellan

300 grs. Arroz redondo

1 l. Caldo pescado

8 Dientes ajo seco

2 Tomates ensalada

1 Cucharada pimentón dulce

1 Cucharada carne ñoras

Mojo verde

Aceite oliva virgen

ELABORACION

Limpiar el capellan de piel y espinas reservando la espina central.

Picar los ajos y rallar los tomates

Calentar aceite en una paella, marcar la espina central y reservar.

En el mismo aceite sofreír los ajos picados hasta que empiecen a dorarse.

Añadir el tomate rallado y sofreír hasta que pierda el agua.

Añadir el pimentón y mezclar rapido para evitar que se queme.

A continuación incorporar la carne de ñoras y sofreír 1 minuto.

Añadir el caldo de pescado.

Cuando empiece a hervir incorporar el arroz, mezclar con ayuda de una espatula.

Cocer a fuego fuerte durante 5 minutos.

Bajar el fuego y seguir cociendo 12 minutos más.

Apagar el fuego, colocar sobre el arroz los trozos y la espina de Capellan.

Dejar reposar durante 5 minutos.

Marcar con unos puntos de mojo verde.

Tomates cherry confitados

 INGREDIENTES 

300 grs. Tomate Cherry

6 Ajos secos

Rama Romero fresco

Rama Tomillo fresco

Orégano seco

Aceite oliva

ELABORACIÓN 

Poner todos los ingredientes en una olla pequeña y cubrir con aceite.

Poner al fuego medio durante 5 minutos

Bajar el fuego al mínimo y confitar durante 20 minutos

Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Guardar en un bote de cristal en refrigerado.

Manitas a la brasa

INGREDIENTES

2 Kg. Manitas de cerdo

6 Ajos

Perejil fresco

2 Hojas Laurel

Pimentón picante

Romero fresco

Tomillo fresco

Perejil fresco

Orégano

Pimienta negra en grano

Sal

Aceite oliva

ELABORACION

Lavar bien las manitas y poner cubiertas de agua con un pellizco de sal, las hojas de laurel y unos granos de pimienta en una olla rápida a fuego máximo.

Desespumar bien, tapar la olla y cocer durante 40 minutos.

Pasados los 40 minutos escurrir.

 Preparar un majado con aceite de oliva , pimentón picante, los ajos, las hojas de romero, tomillo y perejil.

Colocar las manitas cocidas en euna bandeja y pintar por ambos lados con el majado.

Tapar con film y guardar en frío durante 8 horas.

Atemperar durante una hora, colocar en parrilla y asar a fuego fuerte durante 5 minutos por cada lado.

Salsear con ajo-perejil 

Borrajas con Capellán y ajo negro

 INGREDIENTES

1 Mata borraja

2 Capellanes

4 Dientes ajo negro

Aceite oliva virgen

Sal

ELABORACION

Limpiar los tallos de las borrajas, cortar en bastones y conservar en agua fría.

Calentar una olla de agua con sal, cuando empiece a hervir añadir la borraja y coccer durante 12 minutos.

Mientras cuecen las borrajas limpiar bien los capellanes y cortar en tiras con la mano.

Una vez trascurrido el tiempo de cocción escurrir las borrajas.

Emplatar creando una cama con las borrajas, colocar encima las tiras de capellan y láminas de ajo negro.

Aliñar con un hilo de aceite de oliva virgen.