INGREDIENTES
2 kg. Cuello, jarrete y
falda Ternasco de Aragón
2 Cebollas
2 Pimientos verdes
1 Pimiento rojo
3 Tomates maduros
Vino blanco
Aceite oliva
Pimentón dulce
Sal y pimienta negra
2 Hojas laurel
MAJADO : perejil fresco,
puñado almendras, 1 cabeza ajos y 4 rebanadas de pan
ELABORACION
Calentar aceite en un caldero y sofreír los ajos, las
almendras y las rebanadas de pan del majado,
cuando estén dorados
retirar y reservar.
En el mismo aceite dorar la carne troceada de
ternasco salpimentada.
Una vez dorada la carne añadir la cebolla y los
pimientos cortados en tiras.
Sofreír durante 10 minutos e incorporar los tomates
cortados en dados y una cucharada de pimentón
dulce.
Seguir guisando 10 minutos y añadir un vaso de
vino blanco, las hojas de laurel, dejar reducir el
vino y cubrir bien de agua.
Guisar durante una hora y media a fuego lento.
Mientras preparar el majado en el mortero con los
ajos, las almendras, las rebanadas de pan , un buen
manojo de perejil
fresco y un pellizco de sal.
Pasada la hora y media añadir al guiso el majado,
mezclar bien y seguir a fuego lento durante media
hora más.
NOTA. Este es uno de esos guisos que gana con el
tiempo, es mejor preparar con unas horas de
antelación dejar reposar y cuando llegue la hora de
disfrutarlo darle un calentón.
