Corzo con leche de coco al curry

 INGREDIENTES 

1 pierna de corzo
2 cebollas secas
4 zanahorias
2 ramas de apio
1 cabeza ajos secos
1 litro vino tinto
1 lata leche coco (400ml.)
Aceite oliva
Sal
Pimienta negra en grano
4 Ramas romero fresco
4 Hojas laurel
Curry en polvo

ELABORACION

Deshuesar la pierna de corzo y cortar en dados de 4x4 cms. aproximadamente.

Colocar en una bandejas los dados de corzo, las hojas de laurel, 2 ramas de romero fresco, 4 ajos pelados, granos de pimienta negra y cubrir con vino tinto.

Tapar con film trasparente y conservar en la nevera durante 48 horas.

Pasadas las 48 horas sacar los dados de corzo.

Colar el resto de ingredientes y reservar el liquido de maridaje.

Calentar aceite de oliva en una olla y marcar  a fuego fuerte los dados de corzo que previamente habremos salpimentado.

Una vez dorados retirar y reservar.

Bajar el fuego y en el mismo aceite pochar las cebollas, las zanahorias, el resto de ajos y las ramas de apio cortadas a groso modo a fuego medio durante 20 minutos.

Incorparar el corzo, sofreír todo el conjunto durante 2 minutos e incorporar el liquido del maridaje junto con 2 ramas de romero fresco.

Subir el fuego y dejar reducir durante 5 minutos.

Bajar el fuego casi al minimo y guisar tapado durante 2 horas.

Pasadas las 2 horas retirar los dados de corzo y reservar

Retirar las ramas de romero y añadir la leche de coco y toque de curry.

Triturar fino e incorporar el corzo.

Guisar a fuego minimo durante 10 minutos más para que se integren bien todos los sabores.

MARIDAJE: Tinto Crianza Somontano

Conejo escabechado

INGREDIENTES

1 Conejo troceado

1 Cebolla seca

3 Zanahorias

1 Cabeza de ajos

20 Granos de pimienta negra

2 Hojas de laurel

0.5 Vaso vino blanco

1 Vaso de vinagre blanco de vino

1 litro Caldo de ave

Harina

Aceite de oliva

Sal

 ELABORACION

Preparar primero el escabeche

En una olla calentar aceite de oliva y sofreír a 

fuego medio la cebolla y las zanahorias cortadas a 

juliana.

A los cinco minutos añadir la cabeza de ajos 

entera, los granos de pimienta, las hojas de laurel 

y los tres líquidos.

Poner a calentar aceite en otra sartén.

Salar los trozos de conejo, pasar por harina y freír

 en aceite caliente a fuego vivo hasta que estén un 

poco dorados.

Incorporar los trozos de conejo al escabeche.

Subir el fuego hasta que rompa a hervir.

Bajar el fuego a medio gas y tapar la olla.

Guisar durante 45 minutos.

Dejar enfriar a temperatura ambiente y conservar

 en frigorífico durante al menos 1 día antes de

 consumirlo para que se integren bien todos los 

sabores.