INGREDIENTES
1 Conejo
troceado
1 Cebolla
seca
3 Zanahorias
1 Cabeza de
ajos
20 Granos de
pimienta negra
2 Hojas de
laurel
0.5 Vaso
vino blanco
1 Vaso de
vinagre blanco de vino
1 litro
Caldo de ave
Harina
Aceite de
oliva
Sal
ELABORACION
Preparar
primero el escabeche
En una olla
calentar aceite de oliva y sofreír a
fuego medio la cebolla y las zanahorias
cortadas a
juliana.
A los cinco
minutos añadir la cabeza de ajos
entera, los granos de pimienta, las hojas de
laurel
y los tres líquidos.
Poner a
calentar aceite en otra sartén.
Salar los
trozos de conejo, pasar por harina y freír
en aceite caliente a fuego vivo
hasta que estén un
poco dorados.
Incorporar
los trozos de conejo al escabeche.
Subir el
fuego hasta que rompa a hervir.
Bajar el
fuego a medio gas y tapar la olla.
Guisar
durante 45 minutos.
Dejar
enfriar a temperatura ambiente y conservar
en frigorífico durante al menos 1 día
antes de
consumirlo para que se integren bien todos los
sabores.
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