Olivas Verdes Machacadas

 

INGREDIENTES

3 Kg. Olivas verdes

8 Ajos secos

3 Hojas de Laurel

Ramas de Hinojo

Flores de Hinojo

Ramas de Tomillo fresco

Sal Fina

ELABORACION

Chafar las olivas con ayuda de una piedra sin que se llegue a romper el hueso.
Llenar un recipiente con 3 litros de agua y 2 cucharas soperas de sal fina.
Disolver la sal e introducir las olivas.
Guardar en un lugar fresco.
Al día siguiente escurrir las olivas y volver a poner en remojo con 3 litros de agua y 2 cucharas soperas de sal fina.
Repetir la operación durante 12 días.

Laminar 6 ajos y preparar atadillos de ramas de hinojo y ramas de tomillo.

Pasados los 12 días, escurrir las olivas  y llenar un tercio de un bote de cristal.

Añadir unas láminas de ajo y rellenar otro tercio del bote.

Introducir el atadillo de tomillo e hinojo, hoja de laurel, el resto de láminas de ajo y 1 ajo entero . 

Llenar hasta arriba de olivas y meter 2 ramilletes de hojas de hinojo.

Llenar de agua hasta el borde y tapar .

Conservar en un lugar fresco durante 15 días.