Bacalao en papillote

Ingredientes

1 Lomo Bacalao fresco

Media Cebolla

Medio Pimiento rojo

2 Ajos

Vino blanco

Aceite de oliva

Perejil

Pimentón dulce

Sal gruesa

Elaboración

Cortar la cebolla, el pimiento y los ajos en láminas muy finas.

Sobre una lamina grande de papel de aluminio, colocar en el centro un taco de bacalao con la parte de la piel hacía abajo.

 Colocar las verduras encima, un poco de vino blanco, un hilo de aceite de oliva, una pizca de sal gruesa y un toque de pimentón dulce.

 Doblar el papel de aluminio formando un paquete y sellar bien haciendo dobles.

Hornear durante 18 minutos a 180º 

Sacar del horno y con ayuda de una puntilla  abrir el paquete.

 Ya tenemos preparado el papillote listo para comer en el mismo paquete.

Garbanzos con gambas

Ingredientes

Garbanzos cocidos

Gambas

Huevos

Cebolla tierna

Aceite oliva

Sal

Pimentón dulce

Hojas de perejil

Elaboración

Cocer los huevos durante 10 minutos

Preparar caldo con las cabezas de las gambas y las hojas de la cebolla

Picar la cebolla

Sofreír la cebolla en aceite de oliva. 

Añadir las gambas peladas y seguir sofriendo hasta que empiecen a tomar color.

Incorporar los garbanzos y sofreír

Incorporar caldo hasta cubrir los garbanzos, una cucharilla de pimentón dulce y un buen toque de sal.

Cocer a fuego lento durante 15 minutos, añadir los huevos cocidos picados, unas hojas de perejil y dar 5 minutos más de cocción.

Cabezada de cerdo con salsa de almendras

Ingredientes

Filetes cabezada cerdo

Almendras

Ajos

Perejil
Vino blanco
Aceite de oliva
Harina
Sal
Elaboración
Salar los filetes, freír en aceite de oliva caliente y reservar en una olla expres.

Preparar un majado en el mortero con las almendras, 2 dientes de ajo, hojas de perejil y un pellizco de sal.

Añadir al majado medio vaso de vino blanco.

 En el aceite de freír la cabezada sofreír una cuchara de harina.

Incorporar a la olla la harina tostada, el majado, un pellizco de sal y un vaso de agua.

Cocinar durante 25 minutos en olla expres, si no tenemos olla expres en una olla normal durante 2 horas a fuego medio.

Mero en salsa verde

Ingredientes

6 Rodajas de Mero

0,5 litro Caldo de pescado

Aceite de oliva

Harina

4 dientes de Ajo

Perejil

Sal

Elaboración

Salar, pasar por harina las rodajas de mero y freir en aceite caliente.

Una vez hechas todas las rodajas reservar y en el mismo aceite sofreír los dientes de ajo hasta que estén dorados.

Incorporar 2 cucharas de harina y tostar.

Añadir el caldo de pescado caliente, el perejil picado y ligar bien la salsa.

Incorporar las rodajas de mero y cocinar a fuego durante 15 minutos.

Emplatar las rodajas y salsear 

Coliflor gratinada

Ingredientes
1 Coliflor
3 Patatas
0,5 litro de Salsa bechamel
Unas tiras de panceta
Queso rallado
Elaboración
Pelar, lavar y cortar las patatas en trozos y la col en cogollos pequeños.

Coger en agua con un toque de sal durante 15 minutos, escurrir y guardar en una bandeja de horno.

Elaborar la bechamel y sofreír la panceta cortada en tiras.

Incorporar la panceta frita sobre la col y napar con la bechamel.

Cubrir con queso rallado y gratinar en el horno precalentado a 180º hasta que el queso empiece a dorarse.

Bechamel casera

Esta es la receta que origino la creación de este blog.
En numerosas ocasiones me han preguntado, oye tu que eres cocinero, ¿ como puedo hacer bechamel en casa sin que me salga con grumos?.
Tras numerosas repeticiones de la receta, decidí crear este blog para que así la gente pueda entrar y poder ver la receta paso por paso.

Ingredientes

1 Litro de leche

70 grs. de Mantequilla

75 grs. de Harina

2 cucharillas rasas de Sal

1 pellizco de Pimienta negra recién molida

1 pizca de Nuez moscada

Poner la mantequilla en una sarten y fundir a fuego suave, tostar un poco e incorporar la harina hasta formar el roux.

Poner la leche junto con las especias en una olla y llevar a ebullición.

Una vez rompa a hervir añadir el roux y mezclar bien con una varilla

Cuando vuelva a volver a hervir ya tenemos preparada la bechamel

Oreja de cerdo adobada a la plancha

Ingredientes

2 Orejas de cerdo

2 Dientes de ajo

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra en grano

Pimienta blanca molida

2 Hojas de laurel

Cominos

Pimentón dulce

Perejil fresco

Lavar las orejas minuciosamente

Poner en una olla express las orejas, las hojas de laurel,unos granos de pimienta negra, una cucharilla de cominos, un pellizco de sal y cubrir con agua.

Cocer durante 20 minutos.

Una vez cocidas escurrir, dejar enfriar y cortar en cuadrados.

Colocar en un bol añadir un buen chorro de aceite, los ajos picados, un pellizco de pimienta blanca molida, una cuchara de pimentón dulce y unas hojas de perejil picado. Mezclar bien todos los ingredientes, tapar y conservar en refrigerado durante 12 horas.

Transcurrido el tiempo de adobo freír en una sartén con un poco de aceite bien caliente.

Emplatar y pintar con ajo aceite