Tartar de la huerta Aragonesa

Ingredientes

1 Tomate rosa de Barbastro

1 Cebolla dulce de Fuentes

Paté olivas negras de Aragón

Sal

Aceite oliva del bajo Aragón

Perejil fresco

 Elaboración

Limpiar el tomate, picar en dados pequeños, colocar en un bol, aliñar con aceite de oliva y sal

Picar la cebolla en dados pequeños y salar ligeramente

Colocar un aro sobre el plato y colocar una capa de tomate, una capa de cebolla, una capa de paté de olivas y decorar con perejil picado.

Después de cada ingrediente presionar con la base de la cuchara.

Retirar el aro con cuidado.

Paté de olivas negras

Ingredientes

Aceituna negra de Aragón

2 Anchoas

1 Pepinillo encurtido

Aceite de oliva.

Deshuesar las olivas.

Introducir las olivas deshuesadas, las anchoas y el pepinillo cortado en trozos en la picadora y triturar hasta conseguir una pasta

Pasar la pasta a un bol, añadir un poco de aceite de oliva y mezclar con ayuda de una cuchara.

Ya tenemos preparado un buen paté de olivas negras, conservar en refrigerado.

Deshuesar olivas

Truco de cocina para deshuesar olivas.

Colocar las olivas sobre una tabla de corte, colocar un cuchillo cebollero plano sobre la oliva y dar un pequeño golpe.

A continuación deshuesar con la mano.

Limpiar tomates

Truco de cocina para retirar la piel a un tomate.

Retirar el pedículo y hacer una cruz en la base con ayuda de una puntilla.

Poner una olla al fuego y llevar a ebullición.
Introducir el tomate durante 1 minuto, sacarlo de la olla e introducirlo en agua con abundante hielo.

Pasados unos minutos retirar del agua y ya se puede retirar la piel con la mano.

Ya tenemos listo el tomate sin piel para ensaladas, salsas, guarniciones.......

Codillo de cerdo asado

INGREDIENTES

Codillo de cerdo

3 Cebollas

1Puerro

2Ajos

2 Hojas de laurel

Ramillete de perejil

Sal

Agua

Vino blanco

Salsa ajo-perejil

ELABORACION

Lavar bien en codillo, introducir en la olla express

con las hojas de laurel, el ramillete de perejil y cubrir de agua hasta la mitad.

Cocer durante 40 minutos, si se hace en una olla normal cocer durante 2 horas.

 

Cortar las cebollas, el puerro y los ajos en láminas.

Colocar en una bandeja de horno, añadir sal y medio vaso de vino blanco.

Mezclar bien todos los ingredientes.

 



Una vez cocido el codillo, colocar con ayuda de una rasera sobre la cama de verduras.

Asar en el horno durante 40-45 a 200º hasta que el codillo este dorado.

Dar vueltas cada 15 minutos.

Una vez asado, pintar con ajo-perejil y emplatar acompañado de las verduras.

Yo en esta ocasión también lo he acompañado con patatas asadas.

 

 

 

Spaghetti Vongole

 

 

INGREDIENTES

Spaghetti

Aceite oliva

Ajos

Cayena

Almejas

Perejil fresco

Vino blanco

Sal fina

 

ELABORACION

 

Lavar las almejas, picar las hojas de perejil y laminar los ajos.

 

Cocer los spaghetti y mientras se cuecen elaborar la salsa.

Calentar el aceite en una sartén y sofreír las laminas de ajo con media cayena.

 Cuando los ajos empiecen a dorarse , añadir las almejas, medio vaso de vino blanco, un pellizco de sal y un buen puñado de perejil picado.

 

Tapar la sartén y cuando veamos que se empiezan a abrir las almejas ( 1 ó 2 minutos ) destapar y dejar reducir la salsa durante medio minuto.

Incorporar los spaghetti con unas gotas de agua de la cocción y saltear.

 

Maridaje: Blanco del Somontano

Otto Bestué

 

 

Masa de pizza casera

INGREDIENTES

 

500 grs. Harina de Fuerza de trigo

1 Cuchara sopera rasa de levadura seca

250 ml. de agua fría

20 grs . de sal

Un hilo de aceite de oliva

 

 



ELABORACION

 

Poner en bol la harina y la levadura

Mezclar bien con las manos hasta que se mezclen bien y conseguir que la harina se oxigene



 

Verter el agua fría  y volver a amasar con la manos

 

 

Una vez bien amasada, incorporar un hilo de aceite de oliva y volver a amasar.

 

 



 

Por ultimo añadir la sal y dar el ultimo amasado.

 

 

 

Sacar la masa sobre una encimera de mármol a ser posible, tapar con film trasparente y dejar reposar durante 1 hora.

 

 

 Pasado el tiempo de fermentación hasta que duplique su tamaño, enharinar la encimera y con ayuda de un rodillo extirar la masa.

 

 

 

 Colocar la base de la pizza sobre una bandeja de horno untada con aceite.

Añadir la salsa de tomate y extender dejando 1 cm. hasta el borde

 

Repartir por encima del tomate la mozzarella rallada y solo queda añadir los ingredientes que quieras y hornear