Spaghetti con salsa de salmón al martini

Spaghetti aglio, oglio peperocinno

Para mi esta es la receta de pasta por excelencia.
Además de fácil de elaborar, los ingredientes que son necesarios además de económicos suelen estar siempre en nuestras cocinas

INGREDIENTES

Spaghetti

Aceite de oliva

Ajo

Cayenas

Sal fina

Perejil fresco

ELABORACION

Cocer los spaghettis al dente.

Laminar los ajos y picar el perejil

 Calentar el aceite, sofreír los ajos y las cayenas.

 Cuando empiecen a dorarse los ajos añadir los spaghettis cocidos al dente, unas gotas de agua de la cocción, un pellizco de sal y un buen puñado de perejil picado.

Saltear durante unos segundos para que todos los sabores se unan.



Emplatar y acompañar de parmiggiano- reggiano rallado y un buen tinto.



Pimientos rojos asados

Uno de los majares que no puede faltar en casa por su versatilidad dentro de la cocina, su calidad y la sencillez de su elaboración son los pimientos rojos asados.

INGREDIENTES

 

Pimientos rojos

Aceite oliva

Sal fina

Ajos

Perejil fresco

 

 

 

 

ELABORACION

 

Lavar los pimientos.

Rociar con aceite de oliva y repartir con la mano.

Espolvorear con abundante sal.

 

 

Asar en el horno precalentado a 180º dándoles la vuelta hasta conseguir que la piel se queme.

 

 

Sacar del horno, colocar encima un papel de periódico o en su defecto papel de cocina durante media hora para que "suden".

 

Una vez se hayan enfriado, retirar las semillas y la piel con la mano.

Cortar con un cuchillo en tiras.

 

Picar el perejil y los ajos.

Añadir a las tiras de pimiento.

Añadir un buen chorro de aceite de oliva, una pizca de sal  y con ayuda de unos tenedores mezclar bien todos los ingredientes.

 

 

Y ya tenemos un majar de la huerta a nuestra disposición, para utilizar como ingrediente en guisos, guarnición de carnes - pescados, para elaborar tapas, bocadillos.......

 

 

 



Cocinar es como el sexo

Cuando vayas a cocinar:

• Prueba a hacerlo sin prisas, con todo el tiempo del mundo y sin que nadie te moleste.
• Acompañado de una copa de buen vino.
• Con una buena música de fondo.
• Compartel@ con quien te apetezca.
• Si se tercia el cigarrico de después

Sigue estos mismos puntos en el sexo y el resultado no puede ser malo, ni en el plato ni en la cama.

Cortar un queso tierno

Son varios los que me han preguntado como cortar un queso fresco sin que se les rompa o acabe pegado en el cuchillo.

Os explico una forma de hacerlo en casa sin mayor complicaciones.

• Introducir el cuchillo en un vaso con agua caliente durante unos segundos.

• Así se consigue que el queso no se pegue al filo del cuchillo y poder sacar unas lonchas perfectas.

 

Otra forma que se suele utilizar es sustituir el cuchillo por hilo de pescar.

Penne alla puttanesca

 

INGREDIENTES

Penne

Aceite oliva

 Ajos

Alcaparras

Olivas negras

Anchoas

Tomate pera

Perejil fresco

 

ELABORACION

-Quitar la piel a los tomates

-Picar el perejil

-Laminar los ajos

-Cocer los penne al dente

- Sofreír los ajos en el aceite caliente

 

-Cuando el ajo empiece a sofreír, añadir las olivas, las alcaparras y la anchoas.
-Aplastar las anchoas con la cuchara para que aporten más sabor.

-Sofreír durante 1 minuto e incorporar el tomate, el perejil picado y unas gotas del agua de cocción de la pasta.

-Ligar la salsa con ayuda de la cuchara dejando reducir unos 1 minuto.

-Añadir los penne y saltear.

Emplatar y decorar con perejil picado

 

 

 

 



Estamos pagando hielo a 8-9 € el kilo

Ahora se esta hablando mucho de la procedencia del pescado, que se están falseando las etiquetas con la procedencia del pescado y que nos están dando gato por liebre.

Hace unos días me tocaba hacer escándalos en el trabajo, atención al dato :
-1 Kilo de púlpitos congelados, al descongelarlos su peso neto era de 660 grs.
-1 Kilo de gambas congeladas al descongelarlos su peso neto era de 480 grs.
Por lo tanto estamos pagando 300-500 gramos de hielo a 8-9 € , ACOJONANTE.

Al pescado congelado le están inyectando unos porcentajes de agua cada vez mayores. 
Pero parece ser que no interesa controlar  a las grandes marcas de ultracongelación .

Así están consiguiendo que el coste de las materias primas sea cada vez mayor de una forma no muy legal y aquí nadie dice nada.
Ahí lo dejo

Patas de cerdo a la aragonesa

Como se suele decir: "del tocino hasta los andares"

INGREDIENTES

 

4 Patas de tocino

1/2 Vuelta de chorizo

1 Taco de jamón

1 Cebolla

Salsa de tomate

3 Cayenas

2 Hojas de laurel

 

 

PREPARACION

• Lavar a conciencia las patas
• Poner en la olla expres las patas, un pellizco de sal, las hojas de laurel, las cayenas partidas con la mano y cubrir con agua.
• Cocer durante 40-45 minutos 

 

 

Mientras se cuecen las patas preparar el sofrito

 

• Pochar la cebolla bien picada en una sartén con aceite.
• Cuando este sofrita añadir el chorizo cortado en rodajas y el jamón cortado en dados.

 

• Añadir 2 cazos de caldo de cocción de las patas, la salsa de tomate y ligar la salsa.

Añadir las patas cocidas

 

Cocer a fuego lento durante 20 minutos.

En este caso yo lo he acompaño con pan del Horno de la Irene, tinto joven de Cariñena y por supuesto este plato no se puede comer con cuchillo y tenedor. Se disfruta comiendo con las manos seguido de café, pacharan y una buena siesta.



 



Migas a la Aragonesa

Al elaborar esta receta vuelven a mi bonitos recuerdos de infancia, uno de esos recuerdos es la imagen de mi abuelo Daniel en las tardes de invierno, sentado al lado de la estufa con delantal entre las piernas, barra de pan duro de la Irene en zurda y cuchillo en la diestra cortando migas.

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

Migas ( panadería Irene )

Sebo riñón cordero

4 Ajos

1 Patata

 1 Cebolla tierna

1/2 vuelta Chorizo

1 taco Panceta

2 Tomates de pera

3 Huevos

Sal

Pimentón dulce

 

Elaboración

 

-Humedecer ligeramente las migas

-Cortar la patata y la cebolla a juliana

-Cortar la panceta - tomates en dados y el chorizo en rodajas.

 

 

 En sartén de hierro fundido a ser posible sofreír el sebo, una vez que este dorado retirarlo.

En la grasa que ha dejado el riñón sofreír  los ajos, cuando estén bien dorados añadir la patata.

 

Cuando la patata este a mitad de hacer añadir la cebolla y seguir sofriendo.

Añadir el chorizo y la panceta cortada en dados.

Una vez que tengamos el sofrito hecho, añadir una cucharilla de pimentón dulce sofreír unos segundos e incorporar las migas con un buen puñado de sal.

 

Ahora solo queda trabajar durante una media hora con la cuchara a fuego medio.

 

Truco de mi abuelo : " para que unas migas salgan buenas solo se puede parar de dar vueltas a la cuchara de palo para echar un trago al porrón "

 

 

Hasta aquí la receta clásica, pero a mi me gusta añadirles tomate fresco en dados para aportarles un poco de frescura y unos huevos fritos.

 

 

Y como  me decía mi padre: tontolaba déjate de uvas y de mariconadas, las migas se comen en la sartén con cuchara de madera, cebolla tierna con un buen puñado de sal y porrón de tinto.