Manitas de cerdo con pesto

INGREDIENTES

2 Kg. Manitas de cerdo

200 grs. Pesto

6 Ajos

Perejil fresco

2 Hojas Laurel

Pimienta negra en grano

Sal

Aceite oliva

ELABORACION

Lavar bien las manitas y poner cubiertas de agua con un pellizco de sal, las hojas de laurel y unos granos de pimienta en una olla rápida a fuego máximo.

Desespumar bien, tapar la olla y cocer durante 40 minutos.

Pasados los 40 minutos escurrir.

Picar los dientes de ajo y las hojas de perejil.

Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y sofreir el ajo-perejil.

Incorporar las manitas cocidas y sofreir 2 minutos por cada lado.

Colocar las manitas en una fuente de horno sobre un papel vegetal.

Hornear a 180º durante 15 minutos.

Sacar del horno y salsear cada manita con una cuchara de pesto.

Volver a meter al horno apagado durante 10 minutos más.

Ensalada garbanzos, aguacate, pulpo y queso de cabra

 INGREDIENTES

400 grs. Garbanzos

1 Cebolla tierna

1 Aguacate 

200 grs. Pulpo cocido 

100 grs. Queso cabra fresco

Pimentón dulce

Sal 

40 ml. Vinagre manzana

120ml.Aceite oliva virgen

1 cucharilla mostaza antigua

ELABORACIÓN

Poner los garbanzos en remojo la víspera.

Poner a cocer en agua caliente con un toque de sal.

 

Cuando empiece a hervir desespumar y cocer durante 20 minutos en olla rápida.

Mientras se cuecen los garbanzos, hacer bolitas del queso de cabra.

 

Unas vez formadas las bolas rebozar con el pimentón.

Cortar la cebolla a Juliana y el aguacate en dados.

Preparar una vinagreta con el aceite, el vinagre y la mostaza.

Una vez pasado el tiempo de cocción escurrir los garbanzos y dejar enfríar a temperatura ambiente.

Mezclar en una fuente todos los ingredientes excepto las bolas de queso.

                                      Aliñar con la vinagreta y un toque de sal.

Incorporar las bolas de queso.

Colas de Rape a la Marinera

INGREDIENTES

4 Colas de rape

200 grs. Almejas

4 Ajos secos

1 Cebolleta

2 Tomates maduros

Hojas perejil

Caldo de pescado

Aceite oliva

Harina 

Sal

Pimentón dulce

ELABORACION

Picar el perejil, la cebolleta, los ajos y el tomate.

En una sartén sofreír los ajos picados en aceite de oliva.

Cuando empiecen a dorarse los ajos añadir los tomates picados y un pellizco de sal.

Pochar a fuego lento durante 20 minutos.

Salar y enharinar ligeramente las colas de rape.

Marcar en aceite caliente y reservar.

En una sartén sofreír a fuego lento la cebolleta picada

Una vez pochado añadir una cuchara de pimentón y sofreír rapído.

Incorporar la salsa de tomate y ligar.

Añadir caldo de pescado, ligar y dejar a fuego medio 10 minutos.

Incorporar las colas de rape y el perejil picado.

Cocer a fuego medio 5 minutos.

Añadir las almejas y una vez se hayan abierto retirar del fuego.

Chipirones rellenos de Manitas de cerdo en salsa negra

INGREDIENTES

1 kilo de Chipirones frescos

4 Manitas de Cerdo cocidas

1 Puerro

1 Cebolleta

1 Pimento verde

Carne Ñora

1 Bolsa tinta calamar

Vino blanco

Aceite oliva

Sal

Ramas tomillo fresco

ELABORACION

Dehuesar las manitas de cerdo y picar.

Limpiar los chipirones, picar las aletas y los tentáculos.

Sofreír a fuego medio en aceite de oliva el puerro picado.

Una vez pochado añadir las manitas picadas, las patas y aletas de los chipirones.

Sofreír durante 5 minutos e incorporar una cuchara sopera de carne de ñora.

Mezclar y cocinar a fuego medio durante 5 minutos.

Retirar de la sartén y reservar.

Una vez frío el relleno, con ayuda de una manga rellenar los chipirones y cerrar con un palillo.

En una olla pochar a fuego lento una cebolleta y un pimiento verde.

Una vez pochados añadir un poco de vino blanco y dejar reducir.

Incorporar 1 bolsa de tinta de calamar y cocer a fuego medio durante 10 minutos.

Triturar y reservar en caliente.

En una sartén con unas gotas de aceite freír los chipirones rellenos a fuego fuerte durante 3 minutos por cada lado.

EMPLATADO

Poner salsa negra en la base del plato, colocar los chipirones retirando los palitos y decorar con unas hojas de tomillo fresco.

Tortillas de Patata

 

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