Chipirones rellenos de Manitas de cerdo en salsa negra

INGREDIENTES

1 kilo de Chipirones frescos

4 Manitas de Cerdo cocidas

1 Puerro

1 Cebolleta

1 Pimento verde

Carne Ñora

1 Bolsa tinta calamar

Vino blanco

Aceite oliva

Sal

Ramas tomillo fresco

ELABORACION

Dehuesar las manitas de cerdo y picar.

Limpiar los chipirones, picar las aletas y los tentáculos.

Sofreír a fuego medio en aceite de oliva el puerro picado.

Una vez pochado añadir las manitas picadas, las patas y aletas de los chipirones.

Sofreír durante 5 minutos e incorporar una cuchara sopera de carne de ñora.

Mezclar y cocinar a fuego medio durante 5 minutos.

Retirar de la sartén y reservar.

Una vez frío el relleno, con ayuda de una manga rellenar los chipirones y cerrar con un palillo.

En una olla pochar a fuego lento una cebolleta y un pimiento verde.

Una vez pochados añadir un poco de vino blanco y dejar reducir.

Incorporar 1 bolsa de tinta de calamar y cocer a fuego medio durante 10 minutos.

Triturar y reservar en caliente.

En una sartén con unas gotas de aceite freír los chipirones rellenos a fuego fuerte durante 3 minutos por cada lado.

EMPLATADO

Poner salsa negra en la base del plato, colocar los chipirones retirando los palitos y decorar con unas hojas de tomillo fresco.