Ensalada garbanzos, aguacate, pulpo y queso de cabra

 INGREDIENTES

400 grs. Garbanzos

1 Cebolla tierna

1 Aguacate 

200 grs. Pulpo cocido 

100 grs. Queso cabra fresco

Pimentón dulce

Sal 

40 ml. Vinagre manzana

120ml.Aceite oliva virgen

1 cucharilla mostaza antigua

ELABORACIÓN

Poner los garbanzos en remojo la víspera.

Poner a cocer en agua caliente con un toque de sal.

 

Cuando empiece a hervir desespumar y cocer durante 20 minutos en olla rápida.

Mientras se cuecen los garbanzos, hacer bolitas del queso de cabra.

 

Unas vez formadas las bolas rebozar con el pimentón.

Cortar la cebolla a Juliana y el aguacate en dados.

Preparar una vinagreta con el aceite, el vinagre y la mostaza.

Una vez pasado el tiempo de cocción escurrir los garbanzos y dejar enfríar a temperatura ambiente.

Mezclar en una fuente todos los ingredientes excepto las bolas de queso.

                                      Aliñar con la vinagreta y un toque de sal.

Incorporar las bolas de queso.