Olivas Negras de Aragón

INGREDIENTES

8 kg Oliva Negra

3 kg. Sal gruesa

2 Cebollas moradas

10 Ajos secos

1 Rama Hinojo

2 Ramas Romero

4 Hojas Laurel

1 Cuchara sopera Orégano seco

1 Cuchara sopera Tomillo seco 

1 l. Aceite Oliva extra virgen

Vinagre blanco.

ELABORACION

Recoger las olivas dependiendo del año a mediados del mes de Noviembre.
Lavarlas bien y retirar las hojas.

Escurrir bien.

En una caja de madera colocar una capa de olivas y una capa de sal.

Repetir la operación hasta terminar con una buena capa de sal.

Dejar a la intemperie ( evitando la lluvia ) durante aproximadamente durante 1,5 mes hasta conseguir que se empiecen a arrugas la piel.

Cada 7 días dar una vuelta a las olivas.

Pasados los días de curado retirar la sal y lavar con agua fría.

Cortar las cebollas en dados, los ajos laminados y el romero e hinojo en trozos.

Poner en un bol las olivas la cebolla, los ajos y mezclar bien.

Añadir las hierbas y volver a mezclar.

 Incorporar el aceite, un poco de vinagre y volver a mezclar.

Repartir en botes de cristal y cerrar bien.

Conservar en un lugar fresco.

 Cada 2 días dar la vuelta a los botes para integrar bien todos los sabores.

Pasados 10 días ya están preparadas para comer.