Pimientos del Piquillo rellenos de Rape con salsa Negra

INGREDIENTES

12 Pimientos Piquillo asados

3 Colas de Rape

2 Cebolla tiernas

2 Pimiento verde

3 Ajos secos

1 Bolsa tinta calamar

Vino Blanco

Aceite de Oliva

Sal

ELABORACION

Picar las cebollas, los ajos y los pimientos en dados pequeños.

En una sartén con un poco de aceite sofreír a fuego lento la mitad de las hortalizas.

Cuando estén pochadas añadir el rape cortado en dados y un pellizco de sal.

Sofreír durante 3 minutos, poner a escurrir y reservar.

Rellenar los pimientos con ayuda de una cucharilla y cerrar con un palillo.

SALSA NEGRA

En una olla pequeña sofreír el resto de las hortalizas.

Cuando estén a medio pochar incorporar las espinas del rape y seguir sofriendo durante 3 minutos.

Retirar las espinas, mojar con unas gotas de vino blanco y dejar reducir.

Triturar bien, incorporar la bolsa de tinta y conservar a fuego lento.

MONTAJE PLATO

En una sartén con unas gotas de aceite marcar los pimientos 1 minuto por cada lado.

Una vez marcados retirar los palillos.

Colocar en un plato una cama de la salsa negra y en los lados los pimientos rellenos.

Decorar con la parte verde de las cebollas picada.