ELABORACION
Limpiar los mejillones y ponerlos en una olla con un poco de vino blanco.
Tapar la olla y cuando estén abiertos retirar del fuego.
Reservar 200 ml. del caldo filtrado y las conchas.
Picar las verduras y la carne de los mejillones en dados.
Calentar aceite en una sartén y pochar la cebolla, los ajos y el pimento.
Cuando estén casi pochados añadir los tomates y la carne de los mejillones.
Sofreír unos minutos y reservar.
En otra sartén fundir la mantequilla con unas gotas de aceite de oliva.
Añadir la harina y tostar a fuego medio.
Subir el fuego, añadir el caldo de los mejillones y ligar con ayuda de una varilla.
Sin dejar de mezclar añadir la leche y trabajar durante unos 7 ó 8 minutos.
Una vez elaborada la bechamel, salpimentar y añadir un poco de pimentón y las hojas de la cebolla muy picadas.
Incorpora el sofrito y mezclar bien.
Pasar la preparación a una fuente, tapar con film y guardar en la nevera durante 12 horas.
Rellenar las cochas de los mejillones.
Pasar por ligeramente por harina, huevo y pan rallado.
Freír en aceite de oliva caliente y colocar sobre papel absorbente.
