Pimientos del Piquillo rellenos de Rape con salsa Negra

INGREDIENTES

12 Pimientos Piquillo asados

3 Colas de Rape

2 Cebolla tiernas

2 Pimiento verde

3 Ajos secos

1 Bolsa tinta calamar

Vino Blanco

Aceite de Oliva

Sal

ELABORACION

Picar las cebollas, los ajos y los pimientos en dados pequeños.

En una sartén con un poco de aceite sofreír a fuego lento la mitad de las hortalizas.

Cuando estén pochadas añadir el rape cortado en dados y un pellizco de sal.

Sofreír durante 3 minutos, poner a escurrir y reservar.

Rellenar los pimientos con ayuda de una cucharilla y cerrar con un palillo.

SALSA NEGRA

En una olla pequeña sofreír el resto de las hortalizas.

Cuando estén a medio pochar incorporar las espinas del rape y seguir sofriendo durante 3 minutos.

Retirar las espinas, mojar con unas gotas de vino blanco y dejar reducir.

Triturar bien, incorporar la bolsa de tinta y conservar a fuego lento.

MONTAJE PLATO

En una sartén con unas gotas de aceite marcar los pimientos 1 minuto por cada lado.

Una vez marcados retirar los palillos.

Colocar en un plato una cama de la salsa negra y en los lados los pimientos rellenos.

Decorar con la parte verde de las cebollas picada.

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Spaguetti con salsa Gorgonzola

INGREDIENTES 

120 grs. Spaguetti 

50 grs. Queso Gorgonzola Dolce 

60 ml. Nata culinaria

Pimienta negra en grano 

 ELABORACION 

Poner a cocer los spaguetti

En una sartén poner a fuego lento el queso gorgonzola cortado en dados pequeños, la nata y un toque de pimienta negra recién molida. 

Trabajar con una cuchara de madera hasta que el queso se hay fundido.

 

Incorporar los spaguetti.

 Mezclar bien con la salsa y emplatar.

 NOTA; esta salsa no lleva sal, ya se la aporta el queso

Rabo de Toro estofado

INGREDIENTES

1 Rabo de toro troceado

2 Cebollas secas

2 Zanahorias

3 Ajos secos

1 Tomate maduro

1 Vaso vino tinto

Aceite oliva

Sal

Pimienta negra

2 Hojas laurel

Picar las verduras en dados grandes.

Salpimentar el rabo.

Calentar aceite de oliva y marcar a fuego fuerte el rabo hasta que este dorado y reservar.

En el mismo aceite de marcar el rabo pochar a fuego medio las cebollas, las zanahorias y los ajos.

Cuando estén pochados añadir el tomate y seguir hasta que el tomate empiece a deshacerse.

Añadir un pellizco de sal y pimienta negra recién molida.

Incorporar el rabo que habíamos reservado.

Agregar el vaso de vino y dejar reducir 2 minutos.

Cubrir con agua y cuando empiece a hervir tapar la olla y cocinar a fuego medio durante 45 minutos.

Sacar los trozos de rabo con cuidado que no se desaguan y triturar bien la salsa.

Volver a introducir los trozos de rabo en la salsa y cocinar destapado a fuego medio durante 20 minutos.

Jarretes de ternasco guisados como mi Madre

INGREDIENTES

3 Jarretes de ternasco

1 Cabeza de ajos

1 Cebolla seca

3 Pimientos verdes

1 Vaso vino blanco

1 Vaso agua

Sal

Pimienta negra

1 Rama Romero

Aceite oliva

ELABORACION

Poner en una olla los jarretes salpimentados, la cebolla, la cabeza de ajos y los pimientos verdes.

Añadir un poco de aceite de oliva y poner al fuego.

Marcar a fuego fuerte hasta que los jarretes estén dorados.

Añadir un vaso de vino blanco y dejar reducir.

Añadir un vaso de agua, una rama de romero, tapar y cocinar a fuego lento durante 90 minutos.

Cachopo

INGREDIENTES

2 Filetes de ternera para Cachopo

Jamón curado

Queso ahumado de vaca

3 huevos

Harina 

Pan rallado

Sal

Pimienta negra en grano

Aceite de oliva

ELABORACION

Pedir a tu carnicero que te corte ternera para elaborar cachopos.

Salpimentar los filetes y en una de las partes colocar las lonchas de jamón y de queso.

Cerrar y pasar por harina, huevo y pan rallado.

Freír en aceite de oliva a fuego medio durante 4 ó 5 minutos por cada lado.

Acompañar de patatas panadera.

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