Lasagna de carne

INGREDIENTES

1Kg. Salsa Bolognesa

700 grs Salsa Bechamel

16 Placas Lasagna precocidas

Queso parmesano

Elaborar la salsa bolognesa

En otra olla elaborar la salsa bechamel

Añadir la bechamel a la bolognesa.

Mezclar ambas salsas hasta conseguir una mezcla uniforme.

Aunque esté utilizando pasta precocinada hay que ponerla en remojo unos 5 minutos en agua tibia.

Escurrir la pasta y poner sobre la encimera.

Secar la pasta con ayuda de papel de cocina.

Colocar en la base de una bandeja de horno una capa de la salsa.

 Colocar 4 placas de pasta.

 Cubrir con salsa.

 Repetir 3 capas más.

Espolvorear con abundante queso parmesano.

Introducir en el horno precalentado a 160 grados durante 15 minutos.

Por ultimo solo con el grill hasta que se dore el queso.

Salsa Bolognesa

INGREDIENTES

1 Kg Carne picada (70% ternera  30% cerdo)

1 Cebolla seca

2 Ramas Apio

2 Zanahorias

1 Kg Tomate pera

1 Vaso Vino tinto

Aceite oliva

Sal

Pimienta negra

2 Hojas Laurel

1 Rama Romero fresco

ELABORACIÓN

Picar la cebolla, las zanahorias y el apio en dados pequeños.

Poner a calentar el aceite y sofreír las verduras a fuego lento.

Una vez pochadas las verduras incorporar la carne y sofreír a fuego medio durante 15 minutos dando vueltas constantemente.

Añadir el vino tinto, mezclar bien y dejar reducir durante media hora.

Añadir las hojas de laurel, la rama de Romero, un toque de pimienta negra y sal.

Incorporar el tomate pelado y picado.

Mezclar bien y cocinar a fuego lento durante 2 horas.

Probar y rectificar de sal si fuese necesario.

Manzanas asadas

INGREDIENTES

6 Manzanas

6 Cucharas de azúcar

3 Ramas de canela

Mantequilla

Retirar con ayuda de una puntilla el corazón de las manzanas sin llegar hasta el final.

Introducir en cada manzana un dado de mantequilla, una cuchara de azúcar y pinchar en el  centro media rama de canela.

Asar  en el horno durante 40 minutos a 180 grados

Solomillo de cerdo a la pimienta verde

INGREDIENTES

1 Solomillo de cerdo

Aceite de oliva

Brandy

Nata

Sal

Pimienta verde en grano

ELABORACIÓN

Limpiar el solomillo, cortar en medallones de un centímetro y salar.

Poner a calentar el aceite y sofreír los medallones a fuego fuerte, solo marcar por ambos lados y reservar.

 

En la misma aceite agregar las bolas de pimienta, el brandy y fambear.

Añadir la nata, el jugo que hayan soltado los medallones, un pellizco de sal y ligar bien.

Incorporar los medallones que habíamos reservado.

Bajar el fuego a una temperatura media y cocinar unos diez minutos.

Vinagreta de Mango

INGREDIENTES

1 Mango

Zumo de 1 Limón 

Sal

Pimienta blanca

400ml. Aceite de oliva

ELABORACIÓN 

Pelar y trocear el mango

Introducir en un vaso  de batidora y triturar bien.

Añadir un pellizco de sal, un pellizco de pimienta blanca y el zumo de un limón. 

Seguir triturando  e ir añadiendo el aceite de oliva en un hilo hasta conseguir una mezcla homogénea. 

 

Salsa Brava

  INGREDIENTES

1 Cebolla

4 Ajos secos

5 Cayenas

Aceite de oliva

1 Cucharilla Pimentón dulce

1 Cucharilla Pimentón picante

3 Cucharas Vinagre Blanco

6 Tomates pera sin piel

Sal

ELABORACIÓN 

Cortar la cebolla en dados y laminar  los ajos.

Calentar aceite y sofreír la cebolla a fuego lento durante 10 minutos.

Añadir los ajos y las cayenas  partidas por la mitad y seguir sofriendo.

Incorporar el vinagre y reducir durante un minuto.

Retirar la olla del fuego y añadir los pimentones , mezclar rápido, añadir los tomates troceados y un toque de sal.

Volver a poner al fuego y cocinar a fuego medio durante 10 minutos.

Retirar del fuego y triturar bien.

Bocartes adobados fritos

INGREDIENTES

1 Kg de bocarte

8 Ajos secos

1 Limón

Sal

Pimentón dulce

Aceite de oliva

Harina de trigo

ELABORACIÓN

Retirar la cabeza y las tripas a los bocarte.

Lavar y desangrar con abundante agua fría.

Escurrir bien y retirar el exceso de agua con papel de cocina.

Preparar el adobo con 4 ajos picados, el zumo de medio limón, aceite de oliva y una cuchara de pimentón dulce.

Colocar los bocartes en una bandeja y cubrir con el adobo.

Guardar en la nevera durante 1 hora.

Sofreír en aceite 4 dientes de ajo.

Una vez dorados retirar de la sartén y reservar.

Enharinar los bocartes e ir friendo en pequeñas tandas.

Cuando estén bien dorados retirar de fuego y colocar sobre una fuente con papel de cocina.

Servir calientes acompañados de los ajos fritos y limón.

Leche frita

INGREDIENTES

700 ml de leche

100 de azúcar

70 grs. de harina de maíz

1 tira piel de naranja

1 tira piel de limón

1 rama de canela

Aceite de oliva

2 huevos

Harina

Canela en polvo y azúcar

ELABORACION

Colocar una cazuela al fuego y añadir 600 ml.  de leche, la rama de canela, las tiras de la piel de naranja y limón.

Calentar a fuego suave sin dejar de mover con una varilla.

En un bol mezclar el azúcar y la harina de maíz con una varilla. Añadir el resto de la leche y mezclar bien hasta conseguir una papilla.

Colar la leche caliente e incorporar a la papilla y volver a mezclar bien.

Volver a colocar todo en la misma cazuela y cocinar a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese.

Pasar la masa resultante a un recipiente, cubrir con film transparente para evitar que se haga costra y deja enfriar durante unas horas.

Desmoldar sobre una tabla, cortar en cuadrados.

Pasar por harina, huevo y freír en aceite de oliva caliente.

Escurrir sobre papel absorbente.

Una vez atemperados rebozar con una mezcla de canela y azúcar.

Se pueden tomar recién elaboradas o en mi caso prefiero hacerlo frías.

Patatas para pescado asado

Cuando preparamos un asado con patatas, las patatas en el caso que el asado sea de carne poniéndolas en crudo el resultado es bueno.

Pero cuando el asado es de pescado al ser una elaboración más  corta las patatas no apdieren el sabor y la textura no suele ser la correcta.

Os muestro un truco para elaborar asados de pescados con patatas con un resultado espectacular.

ELABORACIÓN

Pelar y cortar las patatas en rodajas de un centímetro.

Pelar, cortar las cebollas en 4 partes y separar las láminas.

Poner a calentar abundante aceite de oliva a fuego fuerte y marcar las patatas hasta que empiecen a dorarse, reservar en una placa de horno.

En el mismo aceite freír la cebolla, colocar encima de las patatas y salar.

Mojar con un vaso de vino blanco.

Preparar un majado en el mortero con los ajos y las hojas de perejil, una vez majados añadir aceite de oliva y una cuchara de pimentón dulce.

Rociar con el majado  las patatas y ya se puede colocar encima el pescado que vayamos a asar.