Alcachofas fritas

Retirar con la mano las hojas externas

Con un cuchillo de sierra cortar la punta

Con una puntilla limpiar el tallo y el corazón

En una olla de agua hirviendo añadir un buen pellizco de sal e introducir las alcachofas.

Con la olla destapada cocer durante 3 minutos exactos.

Retirar la olla del fuego y tapar.

Dejar en reposo durante 25 minutos.

Transcurrido el tiempo escurrir las alcachofas.

Una vez se hayan enfriado cortarlas por la mitad, salar y enharinar.

Calentar abundante aceite de oliva y freír por la parte interior primero.

Dar la vuelta y seguir friendo hasta que estén bien doradas.

Colocar en un plato sobre papel absorvente para retirar el exceso de aceite y servir.

Bacalao Ajoarriero aragonés

Ingredientes

5 Patatas

3 Cebollas
4 Huevos

4 Ajos

2 Lomos de bacalao fresco

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

Precalentar el horno a 180 grados

Colocar el bacalao con un hilo de aceite en una bandeja sobre un papel de horno .

Hornear durante 7 minutos.

Transcurrido el tiempo sacar del horno y desmigar con las manos.

Cortar las patatas y las cebolla a Juliana.Separar las yemas de las claras.

Calentar aceite en una sartén y freír las patatas y la cebolla  con un toque de sal como para una tortilla de patata.

Una vez pochadas, escurrir y reservar.

En otra sartén sonreír los ajos picados y cuando empiecen a dotarse añadir el bacalao desmenuzado.

Incorporar las patatas y cebolla, mezclar bien y probar de sal, rectificar si fuese necesario.

Retirar la sartén del fuego e incorporar las yemas de huevo.

Mezclar sin que lleguen a cuajar.

Servir en tartera barro.

Fritada Aragonesa con caracoles

 INGREDIENTES

3 Patatas

1 Cebolla seca grande

1 Pimiento rojo

2 Calabacines

3 Tomates maduros

300 grs. Caracoles

100 grs. Atún en aceite

Pimentón dulce

Aceite oliva 

Sal

ELABORACION

Cocer los caracoles

Pelar y cortar las patatas como para tortilla

Cortar la cebolla, el pimiento en tiras y el calabacín en medias lunas.

Pelar los tomate y cortarlos en dados

En el aceite caliente sofreír las patatas.

 Cuando empiecen a sofreír las patatas añadir los pimientos y continuar sofriendo.

 Pasados unos minutos incorporar la cebolla.

 Añadir los calabacines.

Una vez bien pochada toda la verdura añadir los tomates en dados, un buen pellizco de sal y cocinar unos 5 minutos

Añadir los caracoles y un pellizco de pimentón dulce.

Incorporar el atún en dados, mezclar bien con una cuchara de madera y retirar del fuego.

Emplatar y acompañar de un buen pan y copa de tinto joven.

Pollo a la cerveza

INGREDIENTES

5 Contramuslos de pollo

3 Cebollas

1 Lata de cerveza

Aceite de oliva

Harina

Sal

Pimienta negra en grano

ELABORACION

Salpimentar el pollo y enharinar

Freír el pollo en aceite caliente

Cortar las cebollas a juliana

Cuando el pollo este bien dorado retirar del fuego y reservar.

En el mismo aceite de freír el pollo, sofreír la cebolla a fuego medio hasta que este bien pochada.

Incorporar el pollo, mezclar y cocer 5 minutos.

Añadir la cerveza.

Una vez que empiece a hervir reducir el fuego al mínimo y cocer durante 1 hora.

Huevos al Salmorrejo

INGREDIENTES

Aceite oliva

4 ó 5 Patatas rojas

8 Filetes lomo de cerdo

1 Vuelta de longaniza

Media cebolla

Puntas de espárragos

5 Huevos

Almendras

4 Ajos secos

Vino rosado

Sal

ELABORACION

Pelar, cortar en rodajas de 1 cm. las patatas y colocar en la sartén de hierro.

Salar el lomo y marcar en una sartén con el aceite caliente y la media cebolla cortada en gajos.

Colocar los filetes de lomo marcados y los gajos de cebolla sobre la cama de patatas.

En el mismo aceite freír bien la longaniza cortada en trozos y colocar sobre el lomo.

Sofreír en el aceite una cuchara de harina e incorporar un majado hecho con las almendras y los ajos mojado con vino rosado.

Añadir agua y ligar

Incorporar a la sartén  hasta cubrir todo el preparado.

Cocinar a fuego lento durante 1 hora, cunado falten unos 10 minutos añadir las puntas de espárragos.

Escalfar los huevos en agua hirviendo con unas gotas de vinagre e incorporar al guiso.