Risotto de Manitas de Cerdo

INGREDIENTES

2 Manitas cerdo asadas

50 grs. Jamón curado

1 Puerro

1 Tomate maduro

200 Grs. Risso Arborio

600 Ml. Caldo Pollo

30 Grs. Mantequilla

25 Grs. Parmiggiano-Reggiano

Aceite Oliva

Sal

Pimienta Negra 

Romero fresco

Tomillo fresco

ELABORACION

Picar el puerro y el jamón en dados.

Deshuesar las manitas y cortar en dados.

Calentar un poco de aceite, sofreír el puerro.

Cuando empiece a dorarse  el puerro añadir las manitas y sofreír 2 minutos.

Añadir los dados de jamón y seguir sofriendo unos segundos.

Añadir el tomate y unas ramas de tomillo fresco.

Incorporar el arroz y sofreír un minuto a fuego fuerte.

Ir añadiendo la mitad del caldo de pollo y salpimentar.

Mover constantemente con una cuchara para conseguir sacar el almidón al arroz.

Seguir moviendo y una vez haya reducido incorporar el resto del caldo.

Cuando se consuma el caldo retirar del fuego.

Incorporar la mantequilla en dados y el parmiggiano.

Mantecar bien con ayuda de una cuchara.

Emplatar y decorar con unas hojas de romero fresco.

Gallos al horno

INGREDIENTES

4 Gallos

5 Ajos secos

2 Cayenas

Perejil fresco

Sal

Aceite de Oliva 

Vinagre de Manzana

ELABORACION

Limpiar los gallos y salarlos.

Colocar en una bandeja de horno gallos.

Hornear a 180 grados durante 15 minutos.

En una sartén sofreír el ajo laminado y las cayenas en aceite caliente.

Cuando empiecen a dorarse los ajos, retirar la sartén del fuego añadir un chorro de vinagre ( cuidado con los vapores ) y un buen puñado de hojas de perejil picado.

Ligar la salsa moviendo la sartén en círculos.

Emplatar los gallos y salsear.

Sardinas escabechadas

 

INGREDIENTES

1 kg. Sardinas frescas

2 Zanahorias

1 Puerro

1 Cebolla seca

4 Ajos secos

2 Hojas Laurel

20 Granos Pimienta negra

1 Cucharada pimentón dulce

Sal

Harina

1 Vaso vinagre manzana

1 Vaso vino blanco

1 Vaso aceite oliva

ELABORACION

Cortar la cebolla, el puerro y las zanahorias a juliana.

Calentar el aceite y pochar las hortalizas a fuego medio.

Mientras se pochan las hortalizas retirar la cabeza, tripas, espinas y escamas a las sardinas.

Lavar bien con agua fría, escurrir y secar con papel de cocina

Salar las sardinas y enharinar.

Freír en aceite de oliva 1 minuto por cada lado y reservar.

Cuando las hortalizas estén medio pochadas añadir el vinagre, el vino blanco, las hojas de laurel, el pimentón y los granos de pimienta.

Cuando empiece a hervir incorporar las sardinas que teníamos reservadas

Cocer a fuego medio durante 15 minutos.

Dejar enfriar a temperatura ambiente y conservar en nevera durante al menos 24 horas.

Champiñones rellenos de Sobrasada y queso Gorgonzola

INGREDIENTES

12 Champiñones medianos

Sobrasada

Queso Gorgonzola

Media barra pan

Ramas Tomillo fresco

Sal

Aceite oliva

ELABORACION

Cortar 12 rebanas de pan de 2 cm. pintar con aceite de oliva y tostar en horno por los dos lados.

Reservar.

Lavar los champiñones y retirar el tallo ( reservar para otra preparación ).

Hacer un hueco en el centro con ayuda de una puntilla.

Colocar en una bandeja sobre un papel de horno.

Añadir en el centro de los champiñones un pellizco de sal y unas gotas de aceite de oliva.

Hornear a 180 º durante 10 minutos.

Sacar del horno y rellenar con un trozo de sobrasada y un dado de gorgonzola encima.

Volver a introducir en el horno hasta que funda el queso.

Servir caliente sobre una tostada de pan y decorar con una ramita de tomillo fresco.

 

Borrajas con Calamares

INGREDIENTES

1 Borraja

2 Patatas

200 grs. anillas Calamar

1 Cebolla seca

3 Ajos secos

Hojas perejil fresco

Aceite oliva 

Sal

1 cuchara sopera harina

ELABORACION

Cocer los tallos de la borraja y las patatas.

Escurrir y reservar el caldo resultante de la cocción

Picar la cebolla, los ajos y las hojas de perejil.

Cortar los calamares en dados.

Calentar en poco de aceite de oliva, sofreír la cebolla y los ajos a fuego medio.

Cuando empiece a dorarse incorporar los dados de calamar y sofreír a fuego fuerte durante 3 minutos.

Añadir una cucharada de harina y tostar ligeramente.

Añadir 2 cazos del caldo de la cocción.

Dejar que rompa a hervir y añadir un pellizco de sal y las hojas de perejil picado.

Incorporar las borrajas y las patatas cocidas.

Cocer a fuego medio 5 minutos.