Croquetas de pollo y calabacín

 

INGREDIENTES

Restos 1/2 Pollo asado

1 Calabacín

1 Cebolla roja

Aceite oliva

100 grs. Mantequilla

100 grs. Harina trigo

1 L. Leche

Sal

Pimienta negra

Nuez Moscada

PARA REBOZAR

3 Huevos

Harina

Pan rallado

ELABORACION

Limpiar el pollo retirando los huesos, la piel y

picar a cuchillo.

Cortar en dados el calabacín.

Poner en una sartén grande la mantequilla con un poco de aceite de oliva,.

Sofreír a fuego lento la cebolla picada.

Cuando la cebolla empiece pocharse añadir el calabacín y sofreír dos minutos.

Añadir el pollo y sofreír 3 minutos.

Abrir un hueco en el centro e incorporar la harina. Con ayuda de una cuchara sin dejar de mover dorar la harina.

Sin dejar de mover añadir la leche templada poco a poco.

Ligar bien sin dejar de mezclar hasta conseguir que empiece a hervir.

Retirar del fuego pasar a un recipiente, tapar con film trasparente, dejar en enfriar a temperatura ambiente y guardar en nevera durante 8 horas.

Pasadas las 8 horas formar las croquetas.

Enharinar ligeramente, pasar por huevo y pan rallado. 

Freír en aceite caliente y una vez fritas colocar sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite.

Ossobuco con salsa de setas

 

INGREDIENTES
3 Ossobucos

200 Grs. Setas

1 Cebolla seca

4 Ajos secos

Vino Oporto

1 Litro caldo de carne

Sal 

Pimenta negra 

Harina

Aceite de oliva

ELABORACION

Salpimentar los ossobucos y enharinar.
Marcar con aceite caliente y reservar..

En una olla calentar aceite y sofreír a fuego medio la cebolla y los ajos cortado en dados.

Cuando empiecen a dorarse añadir un poco de Oporto, dejar reducir y añadir el caldo de carne.

Cocer a fuego lento durante 10 minutos.

Triturar bien.

Incorporar los ossobucos y las setas que previamente las habremos salteado durante 2 minutos a fuego fuerte.

Tapar la olla y cocer a fuego lento durante 1 hora.

Berenjena al Curry con Miel y Sésamo negro

 

INGREDIENTES

2 Berenjenas blancas

Miel

Harina

Curry

Sésamo Negro

2 Huevos

Sal

Aceite de Oliva

ELABORACION

Cortar la berenjena en bastones.

Poner en remojo con leche y una pizca de sal durante 15 minutos.

Pasados los 15 minutos, poner a escurrir.

Mezclar harina con una cuchara de curry.

Pasar los bastones de berenjena por la harina con curry y por huevo batido.

Freír en abundante aceite de oliva caliente.

Una vez frito colocar sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Colocar en un plato y regar con un hilo de miel y espolvorear con sésamo negro.

Judías verdes alla Puttanesca

 

INGREDIENTES

120 Grs. Judías Verdes 

2 Ajos

Alcaparras

Olivas negras

2 Anchoas

Salsa de Tomate

 

ELABORACION

Lavar y cortar las judías a lo largo en juliana.

Cocer durante 4 minutos en agua hirviendo con sal.

 En una sartén sofreír los ajos laminados en el aceite caliente.

Cuando empiecen a dorarse añadir las alcaparras, las olivas y las anchoas.

Aplastar las anchoas con la cuchara para que aporten más sabor.

Sofreír durante 1 minuto e incorporar la salsa de tomate y unas gotas del agua de cocción de las judías.

Ligar la salsa con ayuda de la cuchara dejando reducir unos 1 minuto.

Añadir las judías verdes cocidas, saltear durante un  minuto y emplatar.

Colas de Rape en Salsa Verde

INGREDIENTES 

4 Colas de rape

1 Litro Caldo de pescado

3 Ajos secos

1/2 Cebolla seca

 Hojas de Perejil

Sal fina

 2 Cucharas sopera rasas de Harina

Aceite de Oliva

ELABORACIÓN 

Picar la cebolla y el perejil.

Enharinar las colas de rape, sofreír en aceite junto con los ajos que previamente les habremos hecho un corte con una puntilla a fuego medio y reservar.

En el mismo aceite sofreír la cebolla picada a fuego lento.

Una vez este bien pochada la cebolla, añadir dos cucharas de harina y sofreír hasta que empiece a dotarse ligeramente sin parar de mover con ayuda de una cuchara de madera.

Ir añadiendo el caldo de pescado caliente sin dejar de mezclar con la cuchara hasta que ligue la salsa.

Añadir el perejil bien picado y una buena pizca de sal.

Incorporar las colas de rape que habíamos reservado.

Cocer a fuego medio durante 12 minutos ligando todo con movimientos circulares de la olla.