Almendras saladas

INGREDIENTES

Almendras

Sal

Aceite de girasol

ELABORACION

Cascar las almendras

Poner a calentar una olla con agua.

Cuando empiece a hervir el agua echar las almendras

Escaldar durante 2 minutos y escurrir.

Con las almendras calientes retirar la piel.

Calentar aceite de girasol en una sartén y freír en tantas las almendras a fuego medio hasta que esten doradas.

Una vez doradas retirar de la sartén y colocar sobre papel absorbente.

Dar un buen toque de sal.

Magras con tomate

INGREDIENTES

12 Lonchas gruesas Jamón de Teruel

4 Huevos

1 Cabeza de ajos

Salsa de tomate casera

Vino blanco

Sal

Aceite de Oliva

Leche

 

ELABORACION

Poner en remojo las lonchas de Jamón en leche.

Pasada media hora sacar las lonchas de Jamón de la leche y secar con un paño de algodón.

Calentar aceite de oliva en una sartén y marcar las lonchas de Jamón durante medio minuto por cada lado y reservar.

En el mismo aceite de marcar el Jamón dorar a fuego lento los dientes de ajo.

Una vez dorados mojar con un poco de vino blanco, dejar reducir e incorporar la salsa de tomate casera.

Dejar reducir durante 5 minutos e introducir las lonchas de Jamón, dejar durante 10 minutos a fuego muy lento .

En otra sartén con aceite de oliva muy caliente freír unos huevos fritos con puntilla como mandan los cánones.

Emplatar las magras con tomate y acompañar con huevo frito, unos dientes de ajo y que no falte un buen pan.

Mejillones a la Provenzal

 INGREDIENTES 

1kg. Mejillones frescos

1 Cebolla tierna

2 Ajos secos

1 Cayena

Vino blanco

200 ml. Nata 

1 Cucharilla Curry

2 Ramas Tomillo fresco

Sal

Aceite oliva

ELABORACION

Limpiar los mejillones 

Calentar un poco de aceite en una sartén, pochar la cebolla y los ajos picados.

Una vez pochada la verdura añadir medio vaso vino blanco y dejar reducir.

Incorporar la nata, la cayena partida en dos, el curry, las ramas de tomillo y un pellizco de sal.

Incorporar los mejillones limpios.

Tapar la sartén hasta que empiecen a abrirse los mejillones. 

Ligar la salsa y cocer 2 minutos a fuego medio.

Merluza Rellena

 INGREDIENTES

1 Merluza de 1,2 kg 

200 grs. Langostinos

500 grs. Mejillones 

2 Cebollas tiernas 

Aceite oliva

Sal 

Pimentón dulce 

Harina 

Vino blanco 

ELABORACIÓN

Pedir a tu pescadero que te desescame, desespine y abra la merluza en libro.

Poner en una olla los mejillones limpios con un poco de vino blanco.

Tapar la olla, poner al fuego y dejar que se abran.

Retirar los mejillones de las balbas, picar y reservar.

El caldo de los mejillones colar y reservar también.

Pelar los langostinos, picar y reservar.

Picar las cebolletas incluidas las hojas y pochar en una sartén en aceite de oliva a fuego lento durante 20 minutos.

Una vez pochada añadir 2 cucharas de harina y tostar ligeramente.

Añadir 2 cazos del caldo de mejillones y ligar con ayuda de una varilla hasta elaborar una veloute.

Incorporar los mejillones, los langostinos, un toque de sal y una pizca de pimentón dulce.

Ligar bien la mezcla, retirar del fuego y dejar atemperar durante una hora.

Salar la Merluza por dentro y por fuera, colocar  con la parte de la piel hacía abajo en una bandeja de horno.

Repartir el relleno encima de la merluza, cerrar, brindar con hilo bramante y pintar con aceite de oliva.

Hornear durante 25 minutos a 180 grados.

Una vez horneada, con cuidado retirar el hilo bramante y cortar en raciones.

CABRACHO ASADO

INGREDIENTES

2 Cabrachos

3 Patatas

1 Cebolla

5 Ajos

Caldo de Pescado

Hojas Perejil fresco

Sal

Aceite de Oliva

ELABORACION

Limpiar los cabrachos.

Pelar y cortar las patatas en rodajas de 1 cm.

Laminar la cebolla

Preparar un majado con los ajos y las hojas de perejil.

Calentar abundante aceite de oliva, marcar las patatas a fuego fuerte y rersevar en una fuente de horno.

En el mismo aceite de marcar las patatas sofreir la cebolla.

Una vez coja color colocar sobre la cama de patatas y salar.

Mojar con caldo de pescado.

Colocar los cabrachos que previamente habremos salado e incorporar el majado. 

Hornear en horno precalentado a 180 ª durante 20 minutos.

CHIPIRONES ENCEBOLLADOS

INGREDIENTES

1 Kg. Chipirones

2 Cebollas

3 Ajos

1 Cuchara Harina

1 Cucharilla Pimentón dulce

1/2 Vaso Vino blanco

1Hoja Laurel

Sal

Aceite de Oliva

ELABORACION

Cortar a juliana los ajos y las cebollas.

Limpiar los chipirones y cortar en aros.

Calentar el aceite en una sartén, pochar la cebolla y los ajos a fuego lento durante 15 minutos con un toque de sal y la hoja de laurel. 

Añadir la harina y tostar.

Subir el fuego e incorporar los chipirones.

Pasados 2 minutos, añadir el pimentón y sofreír unos segundos.

Añadir el vino blanco, dejar reducir y guisar a fuego medio 5 minutos.