Cochinillo asado

INGREDIENTES
1/2 Cochinillo
Manteca de cerdo
Sal
2 hojas de Laurel
1 rama Romero fresco
Agua

Vinagre de vino

ELABORACION

Llenar una fuente onda hasta la mitad de agua con un chorro de vinagre y una cucharada de sal.

Colocar el cochinillo y dejar en reposo durante 1 hora para eliminar posible suciedad y sangre.

En una bandeja de horno colocar unos listones de madera ( para evitar que se pegue la piel del cochinillo ), medio litro de agua, la rama de romero y las hojas de laurel.

Retirar el cochinillo del agua secar bien.
Tapar las patas, la oreja y el rabo con papel de aluminio para evitar que se quemen.

Salar bien por ambas partes.

Con ayuda de un pincel de silicona pintar por todas las partes con manteca de cerdo.

Con el horno caliente, hornear a 170 grados durante 1.5 hora con la parte interior hacía arriba.

Sacar del horno y darle la vuelta con ayuda de unos trapos de cocina.

Volver a introducir en le horno y seguir asando durante 1 hora.

Retirar el papel de aluminio, subir el horno a 210 grados y acabar de dorar durante 5 ó 6 minutos hasta conseguir que la piel quede crujiente.

 

Carrilleras al vino tinto

INGREDIENTES

12 Carrilleras de cerdo

3 Cebollas

5 Zanahorias

2 Puerros

2 Onzas de chocolate

750 ml, vino Tinto

Sal

Pimienta negra

1 cucharilla de harina maíz

Aceite de oliva

ELABORACIÓN

Salpimentar las carrillera

Cortar todas las verduras a groso modo.

En una olla grande calentar aceite y marcar la carrilleras a fuego fuerte durante 3 ó 4 minutos por cada lado.

Retirar las carrilleras de fuego y reservar.

En la misma olla bajar el fuego y sofreír las verduras con un toque de sal durante 15

 minutos.

Incorporar las carrilleras.

Subir y fuego y añadir la botella de vino.

Dejar reducir durante 3 minutos.

Cubrir de agua y cocinar durante 2'5 horas a fuego lento.

Pasado el tiempo de cocción, retirar las carrilleras y reservar.

Triturar fina la salsa.

Diluir la maicena en un poco de agua fría, incorporar a la salsa y ligar.

Incorporar las onzas de chocolate y con ayuda de una varilla mezclar bien hasta que se disuelva el chocolate.

Incorporar las carrilleras y cocer a fuego lento durante 5 minutos.

MERLUZA a la VIZCAINA

INGREDIENTES

7 Medallones de Merluza fresca

1 Cebolla tierna

2 Cebollas rojas

3 Ajos secos

2 Cucharas de carne de ñoras

Caldo de pescado

Sal

ELABORACION

En una sartén calentar aceite de oliva, colocar los ajos pelados y una vez caliente marcar los medallones de merluza.

Freír durante un minuto por cada lado y reservar.

En el mismo aceite pochar las cebollas a fuego lento durante 15 minutos.

Incorporar la carne de ñoras

Ligar la salsa e incorpora un cazo de caldo de pescado y un toque de sal.

Dejar reducir durante 10 minutos y triturar.

Incorpora los medallores de merluza y cocinar a fuego lento durante 7 minutos.

Emplatar la merluza salsear y decorar con las hojas de la cebolla tierna cortadas a juliana.

Ensalada Caponatta

INGREDIENTES

 2 Berenjenas

3 ramas Apio

1 Cebolla seca
3 Tomates maduros
Alcaparras 
Oliva negra de Aragón

3 Ajos secos

6 hojas Albahaca 

500 ml. leche

80 ml. Vinagre de Modena 

25 grs. Miel

Aceite oliva
 Sal

Cortar las berenjenas sin pelar en dados de 2x2 aprox.

Poner en remojo en leche para evitar el amargor ( truco de mi madre ) .

Pasada medía hora poner las berenjenas en un escurridor.

Picar la cebolla , el apio, los ajos y los tomates.

Freír los dados de berenjenas en aceite caliente.

Una fritos retira y colocar sobre papel de cocina pra retirar el exceso de aceite.

En una sartén sofreír la cebolla cortada en dados a fuego medio durante 5 minutos.

Añadir el apio, los ajos y seguir sofriendo durante 5 minutos más.

Una vez pochados la cebolla, los ajos y el apio añadir el tomate en dados, un toque de sal y sofreír 2 minutos.

Añadir las alcaparras y las olivas.

Saltear un minuto e incorporar la miel, el vinagre de Modena y unas hojas de albahaca fresca..

Cocinar a fuego medio durante 5 minutos, pasar a una fuente, dejar que enfrie a temperatura ambiente y conservar en refrigerado durante 24 horas antes de consumir