Mermelada de higos

INGREDIENTES

500 grs. Higos maduros

100 grs. Azúcar blanca

100 grs. Azúcar moreno

Vino Oporto

1/4 Limón

ELABORACIÓN

Quitar el tallo a los higos y cortar en ocho partes.

Poner en una olla los higos y cocinar 5 minutos a fuego bajo.

Subir el fuego y añadir un chorro de Oporto y dejar reducir.

Añadir los azúcares y el zumo del cuarto de limón.

Mezclar todo bien.

Cuando empiece a hervir, dejar a fuego lento  y cocinar durante 35 minutos sin parar de mover y picando con una cuchara de madera.

Dejar enfriar y conservar en bote de cristal esterilizados.

Alioli de ajo negro

Ingredientes

2 Yemas de huevo

6 Ajos negros

300ml aceite de oliva

Una pizca de sal

Elaboración

Poner todos los ingredientes en un vaso de batidora.

Colocar la batidora en la base del vaso y poner en marcha hasta que se hay formado el Alioli.

El truco es no mover la batidora de la base del vaso.

Melocotón con vino

INGREDIENTES

Melocotón maduro

Azúcar blanca

Azúcar moreno

Canela en rama

Piel de limón

Vino tinto

ELABORACIÓN

Pelar los melocotones y cortar en trozos.

Poner en un bol

Añadir los azúcares y mezclar con una cuchara.

Añadir la rama de canela y una tira de piel de limón.

Cubrir con vino tinto.

Guardar en nevera y dejar reposar 24 horas.

Berenjena gratinada rellena de carne

INGREDIENTES

4 Berenjenas

0,5 kg. Carne picada

1 Cebolla seca

3 Zanahorias

3 Tomates

Salsa bechamel

Queso curado

Aceite oliva

Sal

ELABORACIÓN

Lavar las berenjenas, cortar la puntas y cortar a lo largo.

Hacer unos cortes con una puntilla en el centro .

Salar, añadir un hilo de aceite y hornear durante 15 minutos a 180 grados.

Mientras picar la cebolla y las zanahorias.

Poner a calentar aceite y sofreír a fuego medio las verduras.

Pasados 5 minutos añadir la carne picada e ir sofriendo dando vueltas constantemente.

Una vez asadas las berenjenas sacar del horno y con ayuda de una cucharilla vaciar las berenjenas dejando un centímetro del borde.

La carne de las berenjenas se pica a cuchillo y se añade al relleno junto con los tomates picados.

Sal-pimentar y sofreír durante 10 minutos a fuego medio.

Rellenar las berenjenas con ayuda de una cuchara.

Napar con la bechamel y cubrir con el queso rallado.

Gratinar hasta que empiece a dorar el queso.

Servir recién sacadas del horno

Rodaballo al horno

INGREDIENTES

1 Rodaballo

5 Patatas blancas

3 Cebollas secas

3 Ajos secos

Perejil fresco

Pimentón dulce

Vino blanco

Sal

Aceite de oliva

ELABORACIÓN

Pelar y cortar las patatas en rodajas de un centímetro.

Pelar, cortar las cebollas en 4 partes y separar las láminas.

Poner a calentar abundante aceite de oliva a fuego fuerte y marcar las patatas hasta que empiecen a dorarse, reservar en una placa de horno.

En el mismo aceite freír la cebolla, colocar encima de las patatas y salar.

Mojar con un vaso de vino blanco.

Preparar un majado en el mortero con los ajos y las hojas de perejil, una vez majados añadir aceite de oliva y una cuchara de pimentón dulce.

Colocar el rodaballo previamente salado con la parte de la piel hacia arriba sobre la cama de patatas y cebolla.

Rociar el majado sobre el rodaballo y pintar con un pincel de cocina.

Hornear con el horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos, para que quede la piel crujiente encender solo el grill y subir la bandeja hasta la posición más alta durante 5 minutos más.

Lasagna de Jamón y Queso

INGREDIENTES

Placas de Lasagna precocidas

Lonchas de Jamón cocido

Queso Semi-curado

Bechamel

Salsa de tomate

Queso parmesano rallado

ELABORACIÓN

Elaborar un litro de bechamel

Napar ligeramente la base de una bandeja de horno con bechamel.

Cubrir con placas de lasagna.

Colocar una capa de lonchas de jamón.

Encima colocar una capa de lonchas de queso.

Napar con bechamel, un poco de salsa de tomate y un poco de queso rallado.

Repetir tres veces  y la última napar bien de bechamel y espolvorear con el parmesano rallado.

Meter en el horno precalentado a 180 grados unos 15 minutos hasta que el queso se haya gratinado.

Sacar la bandeja del horno y servir en raciones.

Boquerones al ajillo

INGREDIENTES

Boquerones frescos

Vinagre blanco

Aceite de oliva

Ajos secos

Sal 

Perejil fresco

ELABORACION

Limpiar tripa, cabeza y espina con la mano dejando los dos lomos unidos por la cola.

Introducir en agua con hielo y cambiar varias veces el agua hasta que salga limpia

Colocar en un bol por capas con la piel hacia abajo e ir añadiendo sal fina en cada capa.

Cubrir con vinagre blanco y dejar reposar durante 24 horas si son pequeños y 48 si son grandes

Conservar en frigorífico

Cuando se vayan a consumir retirar el vinagre, colocar en una fuente y aliñar con aceite de oliva, ajo picado y perejil fresco picado.