Champiñones Encurtidos

 INGREDIENTES
12 Champiñones pequeños
80 ml. vino blanco
60 ml. Vinagre de manzana

200 ml. Agua

100 grs. Azúcar

1 Cucharilla de Sal

15 granos Pimenta negra

1 hoja Laurel

2 Ajos secos

ELABORACION

Lavar bien los champiñones y cocer en agua hirviendo durante cinco minutos.

Escurrir  y reservar.

En un cazo poner el vino blanco, el vinagre, el azúcar, la sal, los granos de pimienta, las hojas de laurel y los dientes de  ajo enteros.

Disolver el azúcar y llevar a ebullición.

Incorporar los champiñones y cocer a fuego medio durante cinco minutos.

Retirar del fuego, dejar enfriar a temperatura ambiente.

Conservar en un tarro bien cerrado en refrigerado.

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Crema de Champiñones

 

INGREDIENTES

10 Champiñones medianos

1 Cebolla seca

1 Puerro

2 Ajos secos

1 L Caldo Pollo

200 ml. Nata culinaria

Aceite Oliva

Sal

Pimienta negra en grano

ELABORACION

Picar la cebolla, los ajos y el puerro

Calentar un poco de aceite de oliva en una olla y pochar a fuego medio la cebolla y los ajos durante 5 minutos

Añadir el puerro y seguir a fuego medio durante 5 minutos más.

Mientras se prepara el sofrito lavar bien los champiñones  y cortar en dados gruesos.

Incorporar los champiñones, subir un poco el fuego y seguir sofriendo 2 minutos.

Añadir la patata cortada y mezclar bien.

Añadir el caldo de pollo caliente y un toque de sal.

Tapar la olla y cocinar durante 20 minutos a fuego medio.

Retirar del fuego y triturar fino.

Incorporar la nata, mezclar con una varilla y dar un buen toque de pimienta negra recién molida.

Volver a poner al fuego durante 2 minutos.

Servir en un tazón acompañado de unos dados de pan fritos y 2 láminas de champiñón pasadas a la plancha.

Croquetas de Rebollones y Jamón

 

INGREDIENTES

300 grs. Rebollones

80 grs. Jamón curado

1 Cebolla roja pequeña

80 grs. Mantequilla

25 ml. Aceite oliva

1 Litro leche

100 grs. Harina trigo

1 rama Romero fresco

Sal

Pimienta negra 

PARA REBOZAR

3 Huevos

Pan rallado

Aceite oliva para freír

ELABORACION

Picar la cebolla muy fina y los rebollones retirar los tallos y picar en dados.

En sartén grande calentar la mantequilla, unas gotas de aceite de oliva y pochar la cebolla a fuego lento.

Cuando la cebolla este casi pochada, añadir los rebollones y seguir sofriendo a fuego medio 5 minutos.

Hacer un hueco en el centro, echar la harina y sofreírla sin que llegue a dorarse.

Ir añadiendo la leche templada poco a poco sin dejar de mezclar con una lengua. 

Añadir unas hojas de romero picado, el jamón cortado en dados pequeños y salpimentar.

Mezclar bien todos los ingredientes.

Reservar en una fuente.

Tapar con film trasparente para evitar que se forme costra y una vez se haya enfriado guardar en nevera durante 10-12 horas.

Formar croquetas.

Pasar por huevo y pan rallado.

Freír en aceite de oliva caliente.

Rebollones Confitados en Conserva

 INGREDIENTES

1 kg. Rebollones

6 Ajos secos

1 Rama  Romero fresco

1 Rama Tomillo fresco

Sal

Aceite Girasol

ELABORACION

Lavar bien los rebollones, secarlos y cortar en tiras.

Colocar los rebollones en una cazuela con un buen pellizco de sal y cubrir con aceite de girasol ( no usar aceite de oliva, ya que le aportaría demasiado sabor )

Añadir los ajos laminado, las hojas de romero y tomillo.

Poner a fuego fuerte y cuando empiece a coger temperatura bajar el fuego al mínimo y confitar durante 35- 40 minutos.

Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Rellenar con rebollones botes de cristal esterilizados y cubrir hasta que rebose con el aceite y las hierbas de confitarlos.

Tapar bien los botes de cristal y hervir a baño maría  durante 20  minutos.

Sacarlos, dejar enfriar y etiquetar con la fecha de la elaboración.

Risotto de Rebollones

INGREDIENTES

4 Rebollones medianos

1/4 Cebolla Roja

100 Grs. Risso Arborio

500 Ml. Caldo Pollo

30 Grs. Mantequilla

25 Grs. Parmiggiano-Reggiano

Aceite Oliva

Sal

Pimienta Negra 

Romero fresco

ELABORACION

Picar la cebolla, lavar y cortar los rebollones en dados.

Calentar un poco de aceite, sofreír la cebolla.

Cuando empiece a dorarse  la cebolla añadir los rebollones  y sofreír 3 ó 4 minutos.

Incorporar el arroz y sofreír un minuto a fuego fuerte.

Ir añadiendo la mitad del caldo de pollo y salpimentar.

Mover constantemente con una cuchara para conseguir sacar el almidón al arroz.

Seguir moviendo y una vez haya reducido incorporar el resto del caldo y unas hojas de romero.

Cuando se consuma el caldo retirar del fuego.

Incorporar la mantequilla en dados y el parmiggiano.

Mantecar bien con ayuda de una cuchara.

Spaguetti con salsa de Alcachofas y Jamón

INGREDIENTES

120 grs. Spaguetti

3 Alcachofas

60 grs. Jamón curado

2 Ajos secos

Aceite de Oliva

Sal

ELABORACION 

Limpiar las alcachofas y cocer en agua y sal durante 4 minutos a fuego fuerte, apagar el fuego, tapar la olla y dejar 25 minutos más.

Escurrir y reservar parte del caldo de cocción.

Cortar las alcachofas en cuartos, el jamón en dados y filetear los ajos.

Poner a cocer los spaguetti

En una sartén con aceite sofreír los ajos.

Cuando empiecen a dorarse añadir las alcachofas y sofreír un minuto más.

Añadir los dados de jamón y un poco de caldo de cocción de las alcachofas.

Dejar reducir.
Añadir los spaguettis.

Mezclar bien con la salsa y emplatar.